Los calbotes tradicionales! en Cadalso de
toda la vida la famosa Calbotá! nos vamos a asar calbotes al fuego de leña y con la tradicional sartén de hierro con agujeros
para asar especial y unicamente las castañas! qué ricas...!
Otoño, cuando este a punto de acabar el mes de Octubre y
como todo el mundo sabe, temporada de castañas...
Auténticos “Erizos de árbol”
de belleza singular, que transforman el paisaje de los bosques y llenan
nuestras casas de sabores, aromas y tradiciones antiquísimas.
Escribir sobre la historia de las
castañas en la alimentación es como hacerlo sobre los desheredados de la
tierra, esos seres humanos que pasaron por la vida sin dejar huella o recuerdo
alguno.
Eso mismo ocurrió con las castañas, que
junto al trigo, fueron la base de la alimentación de la población
europea antes del descubrimiento de América y años después eran
consideradas comida de pobres. Pasaron a ser consumidas por las
clases humildes y en los puestos callejeros donde las asaban (y
asan) a la brasa. De hecho, hubo un tiempo en que solo se
usaban para calentar los bolsillos... |
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Seguramente sea el fruto seco menos
calórico (cinco veces menos calorías que las nueces),estando muy bien considerado nutricionalmente por su alto
contenido energético y vitamínico (Vitaminas B3, E, Fósforo, Magnesio, Calcio,
Potasio, Hierro, Acido Fólico, etc)
Yo asocio las castañas a tardes de
lluvia otoñales, mesa camilla, brasero y castañeras en las
calles. Traen consigo el frío,
la ropa de abrigo, gratos recuerdos de la niñez… y como no, de
otros otoños mas felices. ¿Apetecen unas castañitas asadas?...
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Es este un producto que
aunque típico de lugares más norteños, forma parte del día a día de la ciudad
durante los meses de otoño-invierno. Así, cuando el termómetro alcanza sus más bajas
temperaturas, aparecen los quioscos de chapa con sus bidones de hojalata
dispuestos a preparar sus castañas asadas y poder con ellas aliviar un poco el
frío reinante. Junto a ellas, debido a la progresiva presencia de extranjeros
en la capital, aparecen las batatas y el maíz.
Estos quioscos descienden de las
castañeras que ya en el siglo XIX ofrecían sus castañas provistas del hornillo
y el puchero en los típicos cucuruchos de papel de periódico. La mayoría son
puestos familiares que han ido pasando de padres e hijos, aunque últimamente va
creciendo la presencia de extranjeros. Les puedes encontrar o bien en la plaza
de Callao, esquina con Jacometrezo, o bien en la plaza de Isabel II, así como
en la calle Mayor, esquina con Postas.
A pesar de que los
vendedores deben estar dados de alta como autónomos para poder ejercer su
oficio, éste no da para vivir, ya que al trabajarse sólo en temporada, es
necesario que dispongan de otra ocupación adicional para poder subsistir. Sin
embargo contra lo que se pudiera pensar, parece ser que el negocio no está en
declive, ya que se siguen manteniendo más o menos las mismas licencias de
siempre.
Según los vendedores las personas
mayores suelen ser sus mejores clientes, ya que las han comida toda la vida,
mientras que los más jóvenes son los que menos se acercan a sus puestos ya que
prefieren la comida basura que les ofrecen las grandes cadenas de la zona.
Aunque no soy un cliente asiduo,
sí que me gusta comprar castañas en la calle de vez en cuando, ya que ésas no
tienen nada que ver con las que puedes preparar en casa. Te suelen cobrar dos
euros por docena, y te las entregan envueltas en su correspondiente cucurucho.
Debías estar atento a las maniobras que hacía cuando te las echaba, y a pesar
de eso siempre era bueno contarlas una vez ya las tenías, para ver si te la
había jugado.
En cualquier caso todos los años las asamos en la lumbre de la casa de Cadalso y además procuramos no perdernos la Fiesta de la castaña en Casillas... que si mal no recuerdo será a primeros del mes de noviembre...cosa que ya confirmare en el blog...
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A pesar de casos excepcionales como
este, para mí este es un negocio que me gustaría permaneciera vivo en nuestras
calles, ya que me trae recuerdos de cuando era niño, y además estos puestos son
una de las muchas estampas que le dan su encanto a ese otro Madrid....
por cierto en las Rozas y Casillas:  entre no fumar y no coger castañas.... digo yo.....¡¡¡¡¡ ------ |
algunas fotos de castañas recogidas del blog Mitología Asturiana.. Marisa
http://leyendesasturianes.blogspot.com.es/
