en Cadalso hoy...

 

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la noche de Halloween...

Halloween significa "All hallow's eve", palabra que proviene del inglés antiguo, y que significa "víspera de todos los santos", ya que se refiere a la noche del 31 de octubre, víspera de la Fiesta de Todos los Santos. Sin embargo, la antigua costumbre anglosajona le ha robado su estricto sentido religioso para celebrar en su lugar la noche del terror, de las brujas y los fantasmas. Halloween marca un retorno al antiguo paganismo, tendencia que se ha propagado también entre los pueblos hispanos...

 

Un poco de historia de 

la Fiesta de Halloween...

Todos sabemos cómo es Halloween hoy en día. O al menos sabemos cómo es Halloween en Estados Unidos. La gran industria de Hollywood se ha encargado de que nos enteremos.

Es una fiesta llamativa, que apetece seguir. Sin embargo nos mostramos reacios a hacerlo. Por más que nos apetezca, no podemos olvidar el hecho de que nuestros halloweens son una copia no del todo aceptada de lo que hacen los americanos y también diré que se esta promocionando mucho en los últimos años entre los jóvenes y la población infantil en España...

Sin embargo, puede que sea porque pasamos por alto el origen de esta celebración. Los antiguos pueblos celtas, llegado el final de Octubre, solían celebrar una gran fiesta para conmemorar ”el final de la cosecha”, bautizada con la palabra gaélica “Samhain” que significa  “el final del verano”.  Esta fiesta representaba el momento del año en el que los antiguos celtas almacenaban provisiones para el invierno. Se acababa el tiempo de las cosechas y a partir de entonces los días iban a ser más cortos y las noches más largas. Era el final del año celta. El comienzo de la estación oscura.

Los celtas creían que en la noche de Samhain los espíritus de los muertos volvían a visitar el mundo de los mortales, así que encendían grandes hogueras para ahuyentar a los malos espíritus. 

Durante la celebración era costumbre disfrazarse, para no ser objetivo de esos malos espíritus. También era costumbre dejar comida y dulces fuera de las casas para las almas de los ancestros y los buenos espíritus. Encendían velas para ayudar a las almas a encontrar el camino.

Durante esa noche la frontera entre el mundo de los vivos y el mundo de los muertos se hacía más tenue, existiendo la posibilidad de comunicarse los unos con los otros. Era costumbre entre los celtas ir por las casas recogiendo alimentos para las ofrendas a sus dioses. Ahora  "Truco o Trato"al menos en Cadalso es como el antiguo aguinaldo... 

 También había ciertos rituales en los que preparaban un nabo, vaciándolo y rellenándolo con ascuas, representando al espíritu que creían que les otorgaba poder.

Esta fiesta fue adoptada y transformada por los romanos y, posteriormente, por los cristianos. Pasó de celebrarse el final del verano a celebrar la víspera de todos los santos. Los inmigrantes irlandeses, al llegar a América, sustituyen el nabo por la calabaza, más común en aquellas tierras y más fácil de vaciar. Allí surge la historia de lo que actualmente se conoce como “Jack O’Lantern”: Jack era un irlandés borracho y tacaño, que cierta noche se topó con el diablo. Le vendió su alma por un último trago, pero consiguió engañarle. Convenció al diablo para que se convirtiese en una moneda con la que pagar aquel último trago. Pero en lugar de pagar con ella la guardó en su monedero, que tenía una inscripción en forma de cruz. El diablo no pudo volver a transformarse hasta que le prometió a Jack que no reclamaría su alma. Años después, Jack murió. Pero no fue al cielo por sus malos actos. El diablo, siendo fiel a su promesa, tampoco reclamó su alma. Jack se preguntó entonces “¿A dónde iré ahora?” y el diablo le respondió “Vuelve por donde has venido”, dándole un carbón encendido del mismísimo infierno para que alumbrase su camino en la oscura y ventosa noche…

Todo esto,  conduce a lo que hoy en día conocemos como Halloween: comprar disfraces, comprar golosinas, comprar adornos… Sin embargo, si os gusta el tema, siempre podéis intentar celebrar un halloween más a la antigua: Encended una vela para guiar a vuestros ancestros, preparad alimentos para los espíritus y, por qué no, reuníos con vuestros amigos para honrar la llegada de la estación oscura… con algún que otro adorno en vuestro cuerpo que mantenga alejados a los malos espíritus pero sobre todo pasarlo bien que la vida son tres días....

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cocina de otoño en Cadalso...

 yo soy un amante de las sopas de arroz y sobre todo del arroz caldoso, por lo que rebuscando en la red encontré esta sencilla receta y quiero compartirla con vosotros... porque aunque la filosofía de este blog es entretener y hablar de cosas y casos de Cadalso.. los níscalos son tema importante en el pueblo desde hace muchas generaciones, además de ser un producto típico del otoño en Cadalso...

 un rico y sencillo arroz caldoso...

El níscalo es una seta que no todo el mundo encuentra igual de apetecible debido quizá a que la calidad de su carne, densa y compacta si es joven y si es el auténtico lactarius deliciosus, puede variar debido a circunstancias tales como el terreno donde crece,(Cadalso, San Martin, Casillas, el Tiemblo) a que se confunda con especies muy parecidas... o a que se aprovechan ejemplares "viejos" . Al níscalo, eso sí, hay que darle una cocción adecuada pues en caso contrario puede conserva un característico regustillo amargo. Al comprarlo (dando por supuesto que no todo el mundo va a buscarlo al campo) debemos cuidar que estén enteros, sin golpes ni humedad  y que su color sea uniforme y sin manchas, teniendo en cuenta que el níscalo "viejo" es más grande y tiene esas características manchas verdes bajo el sombrero.  Si es de calidad, el níscalo es una seta realmente deliciosa como su nombre en latín indica y apta para maridar, como se dice ahora, con guisos o hecho simplemente a la plancha. Hoy os traigo una receta de la Red en la que podemos utilizar nuestros níscalos cadalseños como acompañantes de un rico y sencillo arroz caldoso, apto incluso para vegetarianos...

Ingredientes para cuatro personas

300 gr de arroz

300 gr de níscalos

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Dos hojas de laurel

Un ramillete de perejil

1 l de caldo de verduras

Un chorrito de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

• Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en juliana fina y los pochamos, a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• Limpiamos los níscalos lavándolos bien y los troceamos. Reservamos.
• Retiramos el exceso de aceite de pochar la cebolla y añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y regamos con el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos los níscalos, las hojas de laurel y el caldo hirviendo y salamos con cuidado. (La cantidad de caldo será unas tres veces la cantidad de arroz.)
• Dejamos hacer cociendo a fuego suave hasta que el arroz esté blando. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. No debe quedar excesivamente seco, así que si es necesario añadimos algo más de caldo.
• Servimos con un poco de perejil  picado por encima.

recuerda :el níscalo es una de las pocas setas que puedes lavar bien para quitar la tierra y no pierde calidad para cocinarlo...

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los colores del otoño...

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Subiendo al cerro de Casillas...

  como las tres últimas semanas...,

 para buscar mis preciados boletus es una cosa bonita si te gusta la aventura, pues salgo a las siete de la mañana de Cadalso para esperar en el alto la llegada del día...

 me cruzo con los carteles y tablillas que indican que aquello es un coto de setas,( osea a pagar) y si no lo haces te cogerá el forestal a la primera de cambio por el monte o esperándote en el coche...

 esperando las primeras luces en el alto, donde no estoy solo pues me encuentro cada día a los cazadores que preparan sus puestos para el tiro de la paloma,(dicen que son vascos y la verdad es que llevan mas de treinta años viniendo )también dicen que se gastan una fortuna en el coto, el alojamiento y comidas en las casas rurales y restaurantes que allí existen...pero la verdad es que cuando yo dejo el monte sobre las once de la mañana al volver a pasar por la casa de los cazadores en el alto ... me encuentro que todos están limpiando setas y boletus que imagino guardaran congelados para llevar a su tierra...

cuando llega el día, aparco mi furgo en un lateral y comienzo a subir en dirección dijéramos al pozo de las nieves, dando vistas al pantano y mientras recorro los altos buscando setas me acompañan los bramidos de los ciervos en plena berrea desde el otro lado del valle en la reserva natural del Valle de Iruelas haciendo que parezca que están aquí mismo...

pero bueno cada loco con su tema..., yo cojo mi furgoneta y bajo corriendo a meterme entre los caminos de las fincas de castaños centenarios que lindan con el pueblo, y desde el coche casi sin parar empiezo a hacer fotos con mi móvil como un loco...

 y mirar que maravilla de estampas rurales...

                                                      

allí están los propietarios de los castaños limpiando y barriendo sus fincas y quemando los rastrojos y hojas , provocando un precioso contraste entre el humo y los rayos de sol que atraviesan con poderío los pinos y castaños ...

salgo ileso del monte,  con mi cesta de setas en el maletero y disfrutando del momento regreso para Cadalso sabiendo que he cumplido otra vez mi objetivo de gozar con mis viajes por la naturaleza de nuestro entorno...

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donde están los níscalos...??

Tras unas lluvias, muy copiosas hace semanas , teníamos grandes expectativas de que no se cumplieran los malos augurios del todo...” Poca seta de cardo y algo de níscalo “. 

pero ha vuelto a entrar el  calor, demasiado calor, y sin lluvias a la vista parece que se acabó la temporada sin haberla disfrutado , pues los primeros níscalos que llegan al pueblo son pequeños y además están secos, y a la siguiente semana sales otra vez al campo y aquellos que dejaste crecer no han desarrollado ni tampoco salieron nuevos ejemplares… 

 

Yo al menos cogí el viernes y sábado casi kilo y medio entre Cadalso, Casillas y Casaviejas, aunque mi viaje por los pueblos de Ávila estaban orientados mas bien al Boletu pero encontré algún ejemplar grande de níscalo..

 

Bueno pues como siempre, los preparé todos el domingo para traer a mis hijos a Madrid, y esta vez no los guise con magro sino con tres paquetes de salchichas que encontré en el frigo, unas ñoras o pimientos secos dulces, una guindilla picante del Tío Merchan , un poquito de jamón en tacos además de dos cebolletas y dos ajos en el sofrito y un buen chorro de vino blanco… y a guisar despacio sin parar de mover con el cucharón de la abuela Paca que me permite por su longitud (70 cm) mantenerme a distancia de mi zona de cocinado en la bodega…

Si gustais….¡¡¡¡¡¡¡¡

 

 Por cierto, si quieres guardar los boletus la mejor manera es la congelación , límpialos , trocéalos y así cuando vayas a usarlos estarán preparados. Nunca los descongeles, échalos al guiso o sartén congelados, mantienen así todas sus propiedades.

Los Níscalos: olvídate. en fresco o nada. Hay quien los guisa con jamón por ejemplo y congela. No quedan bien…

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sobrevolando Cadalso...

 varias siluetas marcaban el cielo de Cadalso...

son  nuestras águilas reales 

que gozan de buena salud...

 Surcando los cielos
majestuosa te deslizas
en la libertad
del cielo...

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Ilustres visitantes por Cadalso...

 con este veranillo de la rosa , nuestro pueblo 

continua con un extraordinario ambiente por 

las calles y plazas llenándose de gentes venidas 

de todas partes de la comunidad.., 

en este caso nos visitaron parte del personal del

 Centro de Salud " La Ribota" de Alcorcón

con nuestra amiga Loli como anfitriona y guia , 

y según me cuentan pasaron un buen día...

tal es así que ya están fijando fecha

 para volver por Cadalso...

Gracias por vuestra visita...¡¡

y esperamos veros nuevamente por 

este vuestro pueblo...

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reflejos...

otra forma de hacer los níscalos...

como en Cadalso tenemos 

tanta afición a los níscalos

y esta semana  ya empiezan a salir, 

 aquí os dejo otra receta mas 

para degustarlos...

* * * *

ARROZ CON NÍSCALOS

Con la llegada del otoño, entre otras cosas empiezan aparecer en los bosques, las deliciosas setas, es una gozada el ir en su busca y mas todavía al cocinarlas y degustarlas,    preparando este delicioso arroz con Níscalos que os voy a presentar.Si alguno de vosotros prepara este arroz, espero que lo disfrute

Ingredientes

500 gramos de Níscalos
250 gramos de magro de cerdo.
250 gramos de salchichas frescas.
300 gramos de arroz bomba
1 cebolla.
2 tomates bien maduros.
2 dietes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Colorante amarillo.
600 c.c. de agua (el doble volumen que de arroz)

Modo de elaboración

1 – Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos primero el magro de cerdo, una vez que tenga un color dorado lo apartamos y reservamos.

 

2 – En el mismo aceite freímos un poco las salchichas,  apartamos y reservamos.

 

3 – En la misma sartén ponemos la cebolla picada muy fina, cuando ya este transparente le añadimos el tomate que habremos triturado previamente, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo el refrito.


4 – Mientras limpiamos  con un papel de cocina los níscalos y los cortamos a trozos.


5 – Incorporamos los níscalos al refrito así como también el ajo y el perejil bien picados, añadimos también el magro y las salchichas que teníamos reservadas. Dejamos unos 5 minutos.


6 – Ponemos este refrito en la paellera y a continuación incorporamos el arroz y el colorante. dejamos unos 2 ó 3 minutos que se moree, a continuación le añadimos el agua que será doble volumen que la del arroz, dejamos 10 minutos que se vaya haciendo. 

 

Mientras habremos encendido el horno a 250º. Ponemos la paellera en el horno otros 10 minutos. Sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

y a comer....¡¡¡¡¡¡¡¡

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