Manojo de espárragos cadalseños...
Dicen en Internet :
¿Espárragos trigueros de enredadera?
Se
trata de una planta comestible que prolifera en primavera y, a pesar de su
aspecto, nada tiene que ver con la clase de espárrago que todos conocemos. Se
trata de una especie de enredadera que sale año tras año en primavera de los
bulbos que resisten al invierno, sus hojas tienen forma de corazón y su
fruto es verdoso , pero ¿cuándo se cortan estos espárragos? Es en primavera, ya
que lo que se come son sus tallos nuevos finales y tiernos.
El nombre científico de esta planta en cuestión
es Tamus communis kefalonia, y por lo que dicen, su sabor es
excelente y esta puede ser una receta excelente:
Esta receta es de
Extremadura:
MOJE
DE ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES
Espárragos trigueros
Cebolla
Tomate
Ajos
Sal
Harina
Huevos
Vinagre
ELABORACIÓN
Se
sofríen los ajos, la cebolla y el tomate bien picados, añadimos los espárragos
troceados (la parte más tierna) y una vez sofrito todo, echamos un poco de
harina, desleímos con un poco de agua y dejamos hervir. Aparte se baten unos
huevos, para incorporar a la salsa. Se deja un hervor para que cuajen, se
prueba de sal y se añade un chorrito de vinagre.
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Y otra receta de Málaga:
Espárragos en salsa de almendras...
Ingredientes para la receta de
espárragos con salsa de almendras
300 gr.
espárragos verdes, 3 dientes de ajo, 100 gr. pan, 20 almendras peladas, 30 cc.
aceite de oliva virgen, azafrán o colorante alimentario, 2 huevos duros
(opcional). Aceite para freír.
Preparación del guiso
Lava y corta en trozos los espárragos, desechando sólo
la parte más dura y fibrosa de la base. Saltea en una cazuela los espárragos en
trozos, en el aceite de oliva, durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con
frecuencia.
Mientras fríe en una sartén los ajos, el pan en trozos y
las almendras, por separado, hasta que se doren. Escurre y pasa al vaso de la
batidora, añade 400 cc. de agua y tritura muy fino.
Añade esta salsa a la cazuela con los espárragos y deja
cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. Ajusta de sal y añade una pizca de
azafrán o colorante.
Si quieres un plato
más completo añade ya casi al final unos huevos duros en trozos, e incluso unas
dados de pan frito.
A pesar de su sencillez esta buena receta de espárragos con salsa de
almendras está exquisita.
Acompáñala con un vino tinto de Cadalso joven, o con alguno de la zona
y que aproveche...
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