Blog creado sin ánimo de lucro...dedicado a informar sobre temas de Cadalso de los Vidrios y su entorno así como Arte, Naturaleza (fauna y flora) ,Fotos , Gastronomía, vinos , curiosidades y varios con el único fin de promocionar Cadalso , porque CADALSO ESTA VIVO...En este blog …nada es lo que parece, a veces es personal, otras veces la imaginación vuela… Que nadie sufra o se alegre, en el fondo sólo son palabras las que escribo. Esto no es un diario de vida ni un negocio personal.
El sumiller Ferran Centelles aplica una mirada poliédrica para responder esta pregunta:
Ferran Centelles
Pregunta:
Ferran, ¿qué es para ti el vino? Un abrazo”
¡Vaya! Empezamos bien el año, con una pregunta profunda que
requiere una explicación pausada. Veamos: El vino es complejo y se puede
explicar de diversas formas, según la perspectiva yla mirada poliédrica que se le aplica normalmente.
Empezando por lo más básico, diríamos que el vino es una bebida de
uva fermentada que ha acompañado a las civilizaciones desde hace más de 8.000 años.
Según el arqueólogo estadounidense Patrick E. McGovern, el estudioso
del vino más reputado del planeta, el vino “ha sido parte esencial del
placer de vivir durante décadas, elogiado en muchas culturas por sus
mayores poetas y académicos”. Comparto la idea de McGovern y, a mi
entender, el vino es fuente de placer inagotable, su capacidad de
transmitir la cultura y el sabor de un territorio es apabullante.
El vino es también un producto elaborado por las personas.
Sin la intervención humana no existiría, sin un control de la
fermentación resulta imposible conseguir una bebida placentera. Antonio
Palacios, enólogo de cabecera de este consultorio nos recuerda que “las
personas tuvieron que aprender a controlar el proceso de fermentación
para evitar la decrepitud del vino”.
Sin embargo, aunque desde siempre el vino se ha mezclado con
diferentes hierbas, especias y resinas para hacerlo más duradero y
mejorar su sabor, en la actualidad, la mayoría consideramos al vino como“un líquido elaborado solo con uva”,
y, aunque a la uva se le añaden aditivos o coadyuvantes que ayudan al
buen desarrollo de la fermentación y a mantener los sabores deseados, el
uso de aromatizantes o saborizantes está restringido y limitado a
determinadas excepciones.
Pero, a partir de aquí, el vino toma muchas más formas: Para
un cocinero es un ingrediente clave para elaborar un plato delicioso,
para un científico es una matriz química complejísima, para un inversor
es una apuesta a largo plazo, para un restaurador es parte de su oferta
gastronómica, para un elaborador de vermuts es su ingrediente principal,
para un sacerdote es una herramienta para celebrar la Eucaristía, etc.
En la otra parte de la balanza, hay que recordar que el vino contiene alcohol y, si no se consume con responsabilidad, es una droga adictiva que daña tanto física como psicológicamente.
A nivel personal, –y como a muchos de mis compañeros y compañeras de
profesión les ocurre–, el vino es una miscelánea entre una manera de
ganarse la vida y una afición; la mayoría de personas que se dedican a
él lo hacen por puro entusiasmo...
Recuerda que Cadalso es "buena tierra de vinos" o lo que es lo mismo, que en Cadalso estan los mejores vinos de la Comunidad...
7 creencias muy extendidas sobre el vino que son falsas...
En lo que respecta al vino la cultura
popular da por ciertas afirmaciones que, aun teniendo una base de
verdad, no son totalmente correctas.
Estas afirmaciones perjudican de forma especial a los productores de vinos de calidad.
A estas alturas, sufrido lector de este blog, seguro que conoces cual es la característica común de los vinos de calidad
(https://vidaentrevinos.com/la-cualidad-mas-importante-del-vino).
Curiosamente esa particularidad de estos vinos deshace muchos de estos
"falsos amigos".
Si te parece, vamos a dedicar unos minutos a ir poniendo algo de luz en estos mitos.
1. HAY QUE TOMAR LOS BLANCOS DEL AÑO
En España no se solían
hacer blancos de mucha calidad. Habitualmente eran vinos en los que
había buena fruta, pero muy escasa acidez.
Esta
falta de acidez estaba acompañada por la falta de tanicidad de los
blancos, en los que no se suelen macerar las pieles. Por culpa de esto,
eran vinos que pasados, como mucho, un par de años desde su cosecha
hubieran evolucionado mal. Muy frecuentemente los aromas de fruta fresca
se convertían en olores a frutos secos (almendra amarga), por culpa de
la poca aptitud para la crianza.
Pero, ¿qué pasa cuando en España se empiezan a producir vinos con una mayor acidez y mejor calidad?
Piensa en algunos blancos gallegos, navarros o valencianos, por poner varios ejemplos.
Yo
he bebido vinos de Albariño con más de cinco años que estaban
absolutamente perfectos. Es más, estos vinos suelo guardarlos en la
bodega dos o tres años, para que su acidez se rebaje un poco y estén más
a mi gusto.
Pero
no sólo esto, las técnicas de cultivo y de vinificación han mejorado.
Ahora tenemos blancos con crianza en barrica que están magníficos
incluso hasta diez años después de su cosecha.
Ten en cuenta, por ejemplo, los magníficos reservas blancos riojanos que están volviendo al mercado.
Todo esto ha hecho que la frase, como poco, sea una generalización poco afortunada.
2. LOS BLANCOS SE TOMAN MUY FRÍOS
Como consecuencia de su calidad mejorable, se recomendaba que los blancos se bebieran muy fríos.
¿Qué ocurre cuando enfrías mucho un vino?
Los componentes
aromáticos no se evaporan. Dicho en plata, los vinos no huelen a casi
nada. Si el aroma del vino no es su mejor característica, es bueno que
esté frío. Así no recibes olores poco agradables o simplones.
Pero, ¿qué ocurre cuando estamos ante un blanco de calidad?
Es mejor que le dejemos fresco, a unos 10 ó 12 grados, para que podamos disfrutarlo plenamente.
Una pena el no apreciar perfectamente el aroma de un buen albariño gallego, ¿no te parece?
3. ES MEJOR UN RESERVA QUE UN CRIANZA
La clasificación para que sea válida requiere de la buena voluntad de los elaboradores. Me explico.
Para que un vino "aguante" el tiempo necesario de crianza en barrica tiene que cumplir ciertas condiciones.
Básicamente,
la uva tiene que tener muy buena calidad, proporcionando acidez y
tanicidad suficientes. De lo contrario, los aromas procedentes de la
barrica se irán "comiendo" la personalidad del vino, obteniéndose una
magnífica "sopa de roble".
Si
tenemos uva de muy buena calidad y el vino se mete en barrica el tiempo
necesario para ser un reserva, vamos a tener un gran vino. Seguro que
será mejor que el que conseguimos con una uva con menos calidad, que
sólo aguanta el tiempo de barrica estipulado para ser crianza.
Sin
embargo, tal y como está la normativa actual puedo tener la peor uva
del mundo, que si elaboro vino con ella y la someto al tiempo necesario
de crianza, puedo vender el vino como reserva. Sin embargo, será uno de
los peores vinos del mundo.
De ninguna de las maneras será mejor que un crianza, ni siquiera que un vino joven.
4. LOS TINTOS HAY QUE TOMARLOS A TEMPERATURA AMBIENTE
Esta es una costumbre
heredada de los franceses. Ellos, con frecuencia, tienen bodegas
personales, normalmente en sótanos sin calefacción, a temperaturas muy
bajas.
Para
tomar el vino, lo dejan en la habitación, para que vaya subiendo la
temperatura poco a poco, hasta alcanzar el ambiente de unos 18 grados,
que es magnífica para un tinto.
Pero, ¿qué pasa en Cádiz, por citar mi tierra, en verano a 40 grados? ¿Tomamos el vino a temperatura ambiente?
Por
supuesto que no. No es mala costumbre meter la botella media horita en
la parte menos fría de la nevera, para que el vino se atempere.
No es ninguna tontería tener muy en cuenta esto de la temperatura de servicio de los vinos. Créeme.
5. EL TINTO PARA LA CARNE, EL BLANCO PARA EL PESCADO
Como norma muy general no está mal. Pero, ¿es lo mismo un lenguado a la plancha que un guiso de atún?
Convendrás conmigo en que
no, como tampoco se parecen un filete de pollo y un estofado de ciervo.
Cada elaboración compaginará mejor con un vino concreto.
En
este punto, yo recomiendo ser imaginativo y probar. Sobre todo, a mí me
gusta combinar vinos y comidas de la misma zona. Cocido madrileño con
Garnacha de Gredos, por ejemplo.
De todas maneras, sé creativo y disfruta sin limitaciones.
¿Has probado comida japonesa con olorosos de Jerez? ¡Merece la pena!
6. LOS CAVAS SON PARA EL POSTRE
Esto de nuevo es una herencia de cuando los cavas en España no eran muy buenos y se tomaban sobre todo semi-secos.
Hoy día, ya me dirás qué
tiene que ver un cava extra brut (súper seco), especialmente uno viejo
como el de la foto, con un mazapán. Te aseguro que está mucho más bueno
con unas lonchas de jamón. Si es ibérico, estará de llorar.
7. HAY QUE DESCORCHAR EL VINO MEDIA HORA ANTES
Es cierto que hay vinos
que es necesario airear, para que se aprecien sus aromas. Especialmente,
los que llevan mucho tiempo en botella se benefician mucho de la
oxigenación, para perder los malos olores.
Sin
embargo, ¿te has parado a pensar qué proporción de vino está en
contacto con el aire quitando el corcho solamente? Bien poco, ¿verdad?
Como mínimo es necesario quitarle una copa para aumentar la superficie que se airea.
Por supuesto, es mucho mejor si utilizamos un decantador, en los vinos para los que es necesario.
Hasta aquí hemos llegado. ¿Conoces algún otro mito extendido en relación con el vino?si lo conoces nos lo haces saber.... Bueno esto es lo se dice por la red y cada cual que haga lo que crea o vea, porque :
Las cosas que siempre quisiste saber y nunca te atreviste a preguntar sobre el vino.
“No hay segundas oportunidades para una primera impresión” una máxima
que en el caso del vino cobra especial importancia. Una mala
experiencia puede condicionar nuestra percepción de un vino para siempre
y en la mayoría de los casos se debe a una falta de información sobre
cuestiones más bien básicas. Os hemos preparado esta pequeña guía con recomendaciones a tener en cuenta a la hora de comprar vino para elegir bien, sin llevarse sorpresas y sobre todo para disfrutarlos, que es de lo que al final se trata.
Los Blancos.. solo del año ???
Esta generalización tuvo su probable origen en la década de los 80´s.
Los blancos se sacaban al mercado cada vez más temprano y se consumían
en el año, convirtiéndose en una tendencia que caló fuerte en el
consumidor pero que hoy en día no debería tener vigencia.
A los blancos con trabajo sobre lías o crianza en madera se les
presupone buena capacidad de guarda. Dehecho,están pensados para
disfrutarlos a partir de su segundo año de vida e incluso esperar más
años para que puedan evolucionar.
Si el vino tiene posos.. ¿le pasa algo malo?
Los vinos que precipitan no tienen ningún problema. Suelen ser vinos
que se elaboran con poca intervención, sin filtrar, estabilizar o
clarificar. Lo ideal es decantarlo, o en todo caso, tener cuidado para
que en la última copa no se vierta lo que quede de la botella.
Los vinos a temperatura ambiente???
Si estamos en verano es seguro que no y si estamos en invierno puede
tener un pase. En casa, si el vino se sirve muy frío tienda a pasar
desapercibido y no se llega a apreciar bien su nariz y matices. Por otro
lado, si se deja atemperar demasiado tiende a mostrar el alcohol o sus
posibles defectos de forma evidente. Lo ideal es servir los tintos entre
14º y 16ºC y los blancos entre 7º y 9ºC.
El tapón de rosca es
sinónimo de barato...
En España somos reticentes al tapón de rosca porque los asociamos
injustamente a vinos de poco nivel. Nada más lejos de la realidad, la
rosca es una opción para muchas bodegas y podemos encontrar hoy día
grandes vinos con tapón de rosca, especialmente cuando se trata de vinos
blancos alemanes, australianos o neozelandeses.
Los reserva.. son siempre los mejores???
Mucha gente piensa que un Reserva es sinónimo inequívoco de buen
vino. Crianza, Reserva o Gran Reserva, hace referencia al tiempo de
crianza en madera de los vinos, nunca a la calidad final de los mismos.
Los Crianzas por lo general aportan más fruta y una boca potente. Los
Reservas en cambio tienden más a los aromas terciarios como (cueros, tabacos,
ahumados) y en boca suelen ser más largos y con los taninos pulidos. Es
una cuestión de gustos.
Botellas ...¿De pie o acostadas?
La recomendación es que siempre se conserven en horizontal porque hay una
sencilla razón: el corcho necesita humedad para poder permanecer expandido y
así evitar el paso del oxígeno al interior de la botella. Con una
salvedad, cuando se trata de espumosos, lo mejor es almacenarlos de pie
para que con la presión y el carbónico no se desintegre el corcho.
con la uva garnacha hacen verdaderos vinos de lujo...
. . . . . . . . .
Garnacha, una uva española que se pone de moda...
La garnacha es una de las uvas que desde hace unos años se está poniendo más de moda. A
nivel internacional se le suele asociar con los vinos de
Châteauneuf-du-Pape en el sur del Ródano pero es una uva española.
Aunque su origen está en Aragón, los grandes vinos de Garnacha también
se encuentran, además de en España y en el ya mencionado Ródano, en
California y Australia. En nuestro país las principales denominaciones
de origen que producen buenas garnachas son Campo de Borja, Montsant,
Priorat, Calatayud, Navarra y Rioja, y zonas nuevas como el Valle del
Alberche en Ávila y la Comunidad de Madrid donde se están haciendo cosas muy interesantes...(POR EJEMPLO LOS NUEVOS VINOS EMBOTELLADOS DE CADALSO)
Se adapta muy bien a suelos pobres, aguanta el calor, aporta un buen
grado alcohólico y color, es muy productiva e incluso puede plantarse
hasta los 2.000 metros de altitud. Hace años tenía fama de producir
vinos bastos, que no aguantaban en botella, con tendencia a la oxidación
y que solo valían para mezclar con otras uvas.
Eran tiempos donde las
buenas condiciones de vinificación y el cuidado de la calidad brillaban
por su ausencia y se vendían siempre a granel en las bodegas cadalseñas en garrafas de una o media arroba y se transportaban en pellejos a Madrid donde lo consumían mezclado con gaseosa , en especial el llamado tinto embocado con el que además se hacen unas sangrías veraniegas de lujo...
“Era una variedad que nadie quería elaborar, ahora el 80% de las nuevas plantaciones son de garnacha tinta autóctona y muchos la mezclan en pequeñas proporciones con otras variedades...
La garnacha es una uva que produce vinos como gustan hoy en día, con
mucha fruta, con personalidad, buen cuerpo, algo especiados y sabrosos...
Por cierto, he probado estos días un gran vino embocado (dulce) de garnacha de una pitarra cadalseña buenísima en el bar el Vigi....
el sábado en Cadalso en la Taberna del Chirro nos dieron un nuevo vino de garnacha con un poco de tempranillo y con cuatro meses de barrica y apodado Mariscalas 4
de buen paladar a todos nos gusto...
muy buen vino y a un precio normal...
enhorabuena para todos los que alternamos con vinos de Cadalso y felicidades a Antonio... su propietario -------------------------------------------
próximos como estamos de la Feria del vino en Cadalso vamos a hablar de las virtudes del vino tinto...
Vino tinto – ¿Corazón contento?
Concretamente nos vamos a referir al efecto beneficiosos que tiene el
vino en sistema cardiovascular, que dicho sea de paso, ha sido
observado desde hace mucho tiempo, y muchos médicos se negaban a
confesarlo temiendo una cierta incidencia o incitación al alcoholismo.
Pero un reputado cardiólogo estadounidense, el profesor White, en el
año 1951, no solo señalaba que uno de las mejores indicaciones para el
corazón era el alcohol, sino en particular el vino, y así rompía el
silencio.
Años después Bofetta y Garfinkel en un mayor estudio demuestran la
variación de la tasa de mortalidad por causas cardiovasculares en
personas que consumían vino en relación a otras bebidas:
Bebida Descenso lesiones cardiovasculares
Cerveza – 10%
Whisky – 28%
Vino blanco – 30%
Vino tinto – 70 %
Pero este beneficio esta sustentado en determinados límites de
consumo ya que consumos excesivos de alcohol, inclusive vino, provoca
innumerables trastornos, digestivos, hepáticos, de hipertensión
arterial, sin dejar de mencionar los trastornos familiares, sociales y
hereditarios.
El alcohol etílico, no es el único responsable de los efectos
positivos del vino sobre las enfermedades cardiovasculares, de lo
contrario todas las bebidas alcohólicas tendrían las mismas propiedades.
¿Por qué el vino tinto?
“El vino tinto tiene polifenoles y flavonoides, y éstos serían los factores que le dan ese poder antioxidante”, además:
Hacen más inofensivo el colesterol LDL (colesterol malo) impidiendo su oxidación.
Evita que las plaquetas de la sangre se aglutinen y formen coágulos
Disminuyen las inflamaciones.
En las uvas, los flavonoides se concentran en la piel (hollejo).
Cuando se procede a la vinificación, durante los procesos de maceración y
fermentación, los hollejos de la uva quedan en contacto con el jugo por
degradación de los tejidos vegetales de esta pasan a formar parte del
mosto-vino.
En contraste, en el vino blanco, el hollejo es removido. Como
resultado el vino tinto tiene niveles más altos de flavonoides que el
vino blanco.
Pero los taninos, que son parte de los polifenoles que se encuentran
también en la piel de la uva y se le reconocen por el sabor secante en
la boca, también tienen incidencia positiva en los aspectos
cardiovasculares.
No todos los vinos tienen la misma cantidad de taninos, los que mayor concentración poseen son el Cabernet Sauvignon, seguido del Syrah, Malbec, Merlot, Carmenere, Monastrell… y por ultimo la variedad tinta Pinot Noir.
Los franceses de mediana edad que han sufrido un ataque cardíaco y
beben dos o más vasos de vino regularmente, tienen el 50 por ciento
menos de probabilidad, que quienes no beben, de experimentar un segundo
ataque cardíaco.
En Europa, y especialmente en Francia, se ha visto que el consumo de grasas saturadas (provenientes de animales) es de 3 veces más que el de los americanos, así como el hábito del cigarrillo es mayor que en Estados Unidos, sin embargo tienen 3 veces menos enfermedades del corazón. Por que? Esto es una paradoja.
Y una de las explicaciones es que el hábito de tomar vino con las comidas, en especial el vino tinto, ayuda a proteger el corazón.
El vino es también un producto elaborado por las personas.
Sin la intervención humana no existiría, sin un control de la
fermentación resulta imposible conseguir una bebida placentera. Antonio
Palacios, enólogo de cabecera de este consultorio nos recuerda que “las
personas tuvieron que aprender a controlar el proceso de fermentación
para evitar la decrepitud del vino”. 
Pero, a partir de aquí, el vino toma muchas más formas: Para
un cocinero es un ingrediente clave para elaborar un plato delicioso,
para un científico es una matriz química complejísima, para un inversor
es una apuesta a largo plazo, para un restaurador es parte de su oferta
gastronómica, para un elaborador de vermuts es su ingrediente principal,
para un sacerdote es una herramienta para celebrar la Eucaristía, etc. 
