níscalos con patatas...

 Aunque este año han llegado un poco mas tarde, pues casi estamos empezando el invierno, se siguen cogiendo níscalos en Cadalso...

Estos productos marcan el inicio del otoño con su amplia variedad de colores, formas y sabores, siendo el níscalo uno de los reyes en cuanto a calidad y popularidad.En este caso yo he llegado tarde al inicio de la recogida de los níscalos en Cadalso pero ayer estuve en el pueblo y los pille...

 ¿Os parece elaborar una receta con este tipo de setas? Pues no se hable más, aquí tenéis unas Patatas guisadas con níscalos, un plato en el que no incluiremos nada de carne ni de pescado, sólo vegetales. ¿A que apetece? Pues es bien sencilla, así que no tenéis ninguna excusa. ¡Adelante!

Ingredientes

• 4 patatas grandes.
• 300 gramos de níscalos .
• 1 pimiento choricero.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

 mirar el resultado...

Preparación

Colocamos el pimiento choricero dentro de agua caliente y dejamos que se hidrate durante 20 minutos. Mientras, aplastamos los dientes de ajo sin pelar y los doramos ligeramente en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Añadimos después la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, los tres picados, y dejamos que poche todo el conjunto a fuego suave.

Añadimos los níscalos troceados y limpios, dejando que estos se cocinen con el resto de ingredientes. En el momento en el que se evapore todo el agua soltada por las setas, añadimos las patatas troceadas y la pulpa del pimiento choricero que teníamos en remojo habiéndola raspado con un cuchillo. Salpimentamos y cubrimos con agua y añadimos un vaso de vino blanco(albillo si puede ser). Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer de forma lenta hasta que la patata quede blanda.

Y servimos con un buen vino cadalseño...

 y luego me lo cuentas...

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los primeros níscalos ...

 ya se ven los primeros níscalos por Cadalso y tendremos ocasión de prepararlos de diferentes formas para degustarlos...

Hoy añadimos esta de “Níscalos confitados“. Una receta para conservar níscalos más tiempo en nuestra nevera o bien para embotar y guardar en nuestra despensa.

Ingredientes Níscalos confitados:

• 1 kg De Níscalos
• Aceite de girasol
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Clavos de olor
• Sal

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Elaboración Níscalos confitados:

1. Limpiamos de tierra los níscalos. Cortamos la parte última del tronco, comprobamos que no tiene ningún parásito, tipo gusano, que suelen darse cuando el níscalo ha estado mucho tiempo a la intemperie.
2. Colocamos en una cazuela alta y estrecha. Sazonamos a nuestro gusto, mezclamos suavemente.
3. Cubrimos con aceite de girasol (el de oliva le aporta mucho sabor y queremos que el níscalo sepa a níscalo).
4. Añadimos los ajos machacados y un par de clavos de olor.
5. Ponemos a fuego medio-alto.
6. En cuanto empiece a coger temperatura, bajamos y dejamos hacer a fuego suave durante 30-40 minutos. Moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando.
7. Retiramos del fuego.
8. En este momento podemos degustar los níscalos como guarnición para algún plato de carne o pescado; para hacer revueltos de níscalos (tan solo tendríamos que añadir huevo batido con un poco de nata); para hacer níscalos al ajillo (escurrimos de aceite y freímos los níscalos con ajos picado finamente); o también podemos conservar los níscalos en tarros de cristal especiales para conservas.
9. Para ello rellenamos los botes de níscalos, y cubrimos con el aceite de confitarlos. Hasta que rebose.
10. Cuando tengamos todos los níscalos confitados repartidos, tapamos los tarros y hervimos los tarros en una cazuela con agua hirviendo durante 20 minutos.
11. Sacamos, dejamos enfría y etiquetamos.
    

un guiso de cuchara para mojar pan...

 Hoy cocinamos algo muy sencillo

pero delicioso y fino; 

una nueva receta...

NÍSCALOS CON CALABACÍN...
        (receta de Carlos) 

ingredientes: 

-se cortan y pican dos cebolletas... 
-y dos cabezas de ajo.
-se prepara un paquete de jamón cortadito.
- se pela y se trocea un calabacín. 
-sal y aceite de oliva.
-vaso de vino blanco.


y a cocinar....

Se pone aceite en la sarten y se pochan las cebolletas para añadir después los ajos  y luego añadimos el calabacín y el jamón en taquitos, mas una o dos cayenas picantes.. y cuando todo esta pochado se añaden los níscalos que siempre tenemos a medio hacer en conserva y la sal...

 Lo juntamos todo dando vueltas con cuchara de madera para que se mezcle bien el agua que sueltan los niscalos con el sofrito anterior y sobre todo no se nos agarren...

 cuando comprendemos que ya esta todo ligado y cocido le añadimos un buen vino blanco y esperamos a fuego medio que se consuma el vino, pero que deje su aroma...

y ya está... 

" Níscalos con calabacín "...

nueva receta de Carlos para que os chupeis los dedos...

seguimos cogiendo níscalos en Cadalso....

 ayer domingo.. cuando el tiempo lo permitió ,

 me fui al campo en busca de níscalos para mis hijos...

la mañana estaba soleada y

 algo fresca para subir a la sierra 

y me decidí por la carretera de las Rozas....

 el campo estaba muy mojado del día anterior

y busqué un terreno limpio

 pero me empape de agua..,

por todas partes están cortados , 

pero siempre quedan los tuyos esperándote...

 así pues a casa para limpiarlos y cocinarlos...

luego una vez cocidos un tiempo

a  guardar en taper o bolsas de congelado

 para utilizarlos cada día como mejor queramos...

 en guisos con patatas, con magro, en arroz

o simplemente al ajillo....

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seguimos con níscalos en Cadalso....

 sí, seguimos cogiendo y cogiendo bastantes níscalos en nuestros pinares , 
y mientras no  bajen las temperaturas
y se nos hielen, yo creo que tendremos buenos ejemplares hasta navidades ...

así pues a disfrutar de ellos,
y de ayudante de cocina 

tenemos un pinche

 que apunta maneras 

a la hora de coger el cucharón 

de su tatarabuela....

cocinando con níscalos en Cadalso...

 esto va a parecer un blog de cocina pura y dura y no es así...porque pretendo hablar de cosas de Cadalso y luego solo cuelgo artículos de los níscalos que cojo y como cocinarlos, pero espero comprendáis que como ahora es tiempo de ellos en Cadalso pues vamos a estar informando de la actualidad, y la actualidad son los "NÍSCALOS CADALSEÑOS".

y hablando de ellos esta es una paella que preparó mi mujer el sábado para todos mis hijos  ...

tiene Níscalos y Boletus y

 no sobro nada, nada, nadita....,

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cocina de otoño en Cadalso...

 yo soy un amante de las sopas de arroz y sobre todo del arroz caldoso, por lo que rebuscando en la red encontré esta sencilla receta y quiero compartirla con vosotros... porque aunque la filosofía de este blog es entretener y hablar de cosas y casos de Cadalso.. los níscalos son tema importante en el pueblo desde hace muchas generaciones, además de ser un producto típico del otoño en Cadalso...

 un rico y sencillo arroz caldoso...

El níscalo es una seta que no todo el mundo encuentra igual de apetecible debido quizá a que la calidad de su carne, densa y compacta si es joven y si es el auténtico lactarius deliciosus, puede variar debido a circunstancias tales como el terreno donde crece,(Cadalso, San Martin, Casillas, el Tiemblo) a que se confunda con especies muy parecidas... o a que se aprovechan ejemplares "viejos" . Al níscalo, eso sí, hay que darle una cocción adecuada pues en caso contrario puede conserva un característico regustillo amargo. Al comprarlo (dando por supuesto que no todo el mundo va a buscarlo al campo) debemos cuidar que estén enteros, sin golpes ni humedad  y que su color sea uniforme y sin manchas, teniendo en cuenta que el níscalo "viejo" es más grande y tiene esas características manchas verdes bajo el sombrero.  Si es de calidad, el níscalo es una seta realmente deliciosa como su nombre en latín indica y apta para maridar, como se dice ahora, con guisos o hecho simplemente a la plancha. Hoy os traigo una receta de la Red en la que podemos utilizar nuestros níscalos cadalseños como acompañantes de un rico y sencillo arroz caldoso, apto incluso para vegetarianos...

Ingredientes para cuatro personas

300 gr de arroz

300 gr de níscalos

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Dos hojas de laurel

Un ramillete de perejil

1 l de caldo de verduras

Un chorrito de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

• Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en juliana fina y los pochamos, a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• Limpiamos los níscalos lavándolos bien y los troceamos. Reservamos.
• Retiramos el exceso de aceite de pochar la cebolla y añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y regamos con el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos los níscalos, las hojas de laurel y el caldo hirviendo y salamos con cuidado. (La cantidad de caldo será unas tres veces la cantidad de arroz.)
• Dejamos hacer cociendo a fuego suave hasta que el arroz esté blando. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. No debe quedar excesivamente seco, así que si es necesario añadimos algo más de caldo.
• Servimos con un poco de perejil  picado por encima.

recuerda :el níscalo es una de las pocas setas que puedes lavar bien para quitar la tierra y no pierde calidad para cocinarlo...

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