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martes, 11 de diciembre de 2018

ojo al dato...los níscalos

La  Policía  de  la  Junta de Andalucía decomisa 60 kilos de níscalos en Santa Elena(Jaén)...



JAÉN.-  La Unidad del Cuerpo Nacional de Policía adscrita a la Comunidad Autónoma de Andalucía ha decomisado 60 kilos de níscalos y ha denunciado a tres vecinos de la localidad de Santa Elena por recoger de forma abusiva e incontrolada esta variedad de seta, incumpliendo lo estipulado en la normativa vigente.
Esta actuación ha tenido lugar en el monte conocido como ´El Molino del Batán´, en el Parque Natural de Despeñaperros, dentro de las actuaciones de labores preventivas y rutinarias de vigilancia, inspección y control que llevan a cabo los efectivos de la Policía de la Junta en la provincia de Jaén en el marco de sus competencias. Los agentes observaron a una persona que portaba una caja de plástico de gran tamaño, que al ser visto, procedió a abandonar en el suelo para correr hacia una arboleda cercana.
Los policías actuantes comprobaron “in situ” que la caja contenía unos 18 kilos de una variedad de seta conocida como “mizcalo, niscalo o robellón de nombre científico Lactarius Deliciosus” , motivo por el que deciden inspeccionar el lugar y rastrear la zona en búsqueda de su portador, localizando a los pocos minutos por las inmediaciones a otras dos personas, que a su vez cargaban otros 2 cubos (con unos 10 kg de media cada uno). A poca distancia fue hallado un tercer ciudadano, que cargaba con otra caja que contenía unos 20 kg, todos ellas repletas de esta variedad de seta silvestre.

sábado, 26 de noviembre de 2016

a por los níscalos....



























aunque con mal tiempo y dificultad para dar con ellos , ya van apareciendo los primeros níscalos por nuestros pinares , ojala podamos recoger algunos antes de que empiecen los primeros hielos que nos lo traeran las nieves de las alturas en la Sierra de Gredos...

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jueves, 20 de octubre de 2016

el otoño y las setas...



Ya estamos en otoño y parece que todo lo bueno llega a su fin, los días de playa y chiringuito se acaban, las terrazas en Cadalso se dan por desaparecidas , cada vez anochece antes, ya bajan mucho las temperaturas,y llueve (poco pero llueve), nuestros campos y pinares  mojan y esponjan su tierra… pero no todo son malas noticias, el otoño es sinónimo de temporada de níscalos y setas , las setas son la joya de nuestros bosques.



Es durante el mes de octubre cuando las primeras lluvias del otoño estimulan el buen crecimiento del cuerpo fructífero de los hongos / setas  La sabiduría popular dice que si durante el mes de octubre llueve más de siete días siempre de forma consecutiva la temporada de setas será excelente, mientras que en Cadalso la creencia popular dice que ha de llover en agosto algún chaparrón fuerte para que salgan los níscalos…



 Es por esto, que los más seteros cruzarán los dedos y rezarán todo lo que sepan para que esto suceda y así puedan calzarse sus botas, coger cesta y navaja y lanzarse al campo en busca del más preciado fruto otoñal. 


A la hora de recoger estas setas, es muy imortante e indispensable tener conocimiento de lo que se va a hacer, ya que por desgracia todos los años hay numerosos casos de intoxicaciones por su consumo, pudiendo en ocasiones provocar la muerte.


Recoger setas es un actividad divertida y suculenta pero no hay que olvidar que podemos encontrarnos frente a hongos tóxicos y venenosos, así que conviene tener muy en cuenta unas cuantas recomendaciones:
  • Ante dudas o desconocimiento de una especie hay que abstenerse de recolectarla y, sobre todo, no consumirla.
  • Hay que extremar las precauciones en la elaboración de conservas caseras, por el peligro de botulismo. Son más seguras las conservas realizadas en medios ácidos con aceite y vinagre.
  • No tomar nunca setas en cantidades excesivas por los problemas de indigestión que ocasiona su alto contenido en fibra y otras sustancias todavía no bien determinadas.
  • Las setas envejecidas, inmaduras o en mal estado, con larvas de insectos, comidas por animales o que se han conservado deficientemente han de desecharse siempre.
  • No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas.
  • El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peligroso.
  • En caso de alteración gástrica o malestar general, acostar al enfermo, mantenerlo hidratado con abundantes líquidos mediante infusiones, agua azucarada o preparados comerciales de hidratación oral y acudir a un centro sanitario urgentemente.

En la recolección de setas son imprescindibles algunas normas, como no levantar ni rastrillar el substrato para localizar ejemplares ocultos. 

Tampoco deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas no se recolecten. 

Las setas para consumir deben recolectarse cortándolas por la base del pie con cuchillo o navaja. 


El sistema idóneo y único de transportar las setas es en recipientes que permitan su protección y aireación, como la tradicional cesta de mimbre.

Y recordar que las malas y las mas bonitas se quedan en el campo sin romperlas ni dañarlas...



 ver:






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viernes, 20 de noviembre de 2015

a disfrutar los níscalos ...



Como cada año en Cadalso
tenemos níscalos por todas partes
 y es hora de salir a nuestros pinares
 y disfrutarlo...aunque este año se nos 
acaban pronto, porque no se ven pequeños 
que broten después de los que vamos cortando 
y eso es mala señal...
nos hará falta agua rápido
 para ver si nacen nuevos ejemplares 
y aguantamos un poco hasta navidades
como otros años...
 además los grandes y medianos tienen
la mayoría gusanos y son poco aprovechables...

No siempre se encuentran muchos níscalos cuando uno sale a buscarlos, cierto. Esto es una manera de aprender a aceptar las pequeñas frustraciones de la vida y a apreciar lo positivo de esos planes que a veces no salen como queremos... 

¿Qué es lo positivo de no encontrar níscalos? 

Que de todas formas hemos dado un paseo precioso por un pinar, que hemos respirado el olor del campo y de la resina, que hemos visto algún animalillo, etc...
Y con los pocos que cojamos podemos hacer hasta una tortilla de patata con níscalos de temporada , que es muy fácil: 

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Ingredientes
  • 300 gramos de níscalos
  • 2 patatas
  • 3-4 huevos
  • 1 ajo y cebollita
  • 1 poco de perejil
  • 1 chorrito de vino blanco.
Elaboración
1.- En una sartén, pochamos el ajo picado y la cebollita, seguidamente añadimos los níscalos.

2.- Pasados 5 minutos agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca lentamente. Retiramos del fuego y reservamos.


3.- Ahora cortamos las patatas y las freímos para hacer tortilla, aquí ya cada uno que la corte y las fría como vea  esto es como el parchís en cada casa hay unas reglas

4.- Incorporamos los níscalos previamente rehogados a las patatas ya hechas y le agregamos los huevos.
 
5.- Cuajamos la tortilla como veis en la foto y listo. 
 
Una tortilla de níscalos riquísima...


 
y si la queréis mas jugosita la misma 
pero con  níscalos y calabacin...


y un buen vaso de vino de Cadalso claro esta....
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miércoles, 28 de octubre de 2015

los primeros níscalos ...



 ya se ven los primeros níscalos por Cadalso y tendremos ocasión de prepararlos de diferentes formas para degustarlos...




Hoy añadimos esta de “Níscalos confitados“. Una receta para conservar níscalos más tiempo en nuestra nevera o bien para embotar y guardar en nuestra despensa.

Ingredientes Níscalos confitados:

  • 1 kg De Níscalos
  • Aceite de girasol
  • 4 Dientes de Ajo
  • 2 Clavos de olor
  • Sal

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Elaboración Níscalos confitados:

  1. Limpiamos de tierra los níscalos. Cortamos la parte última del tronco, comprobamos que no tiene ningún parásito, tipo gusano, que suelen darse cuando el níscalo ha estado mucho tiempo a la intemperie.
  2. Colocamos en una cazuela alta y estrecha. Sazonamos a nuestro gusto, mezclamos suavemente.
  3. Cubrimos con aceite de girasol (el de oliva le aporta mucho sabor y queremos que el níscalo sepa a níscalo).
  4. Añadimos los ajos machacados y un par de clavos de olor.
  5. Ponemos a fuego medio-alto.
  6. En cuanto empiece a coger temperatura, bajamos y dejamos hacer a fuego suave durante 30-40 minutos. Moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando.
  7. Retiramos del fuego.
  8. En este momento podemos degustar los níscalos como guarnición para algún plato de carne o pescado; para hacer revueltos de níscalos (tan solo tendríamos que añadir huevo batido con un poco de nata); para hacer níscalos al ajillo (escurrimos de aceite y freímos los níscalos con ajos picado finamente); o también podemos conservar los níscalos en tarros de cristal especiales para conservas.
  9. Para ello rellenamos los botes de níscalos, y cubrimos con el aceite de confitarlos. Hasta que rebose.
  10. Cuando tengamos todos los níscalos confitados repartidos, tapamos los tarros y hervimos los tarros en una cazuela con agua hirviendo durante 20 minutos.
  11. Sacamos, dejamos enfría y etiquetamos.

viernes, 16 de octubre de 2015

ya estamos en temporada de níscalos...

 Pronto empezaremos a cortar níscalos en los pinares...

Lo primero que hay que decir es que para coger níscalos o mízcalos (la RAE admite las dos voces) no hay que utilizar  rastrillo ni el azadón. Tampoco resulta necesario la pala excavadora... Lo único que necesita el níscalo es que llueva en abundancia. 

Ni siquiera hace falta que salga el sol. El níscalo no quiere los rayos del sol, lo que pide es agua y una temperatura suave. El enemigo mortal del níscalo son las heladas. 

Si llueve y las heladas tardan en aparecer, el pinar, en otoño -sobre todo en las zonas de los pimpollares- se tapiza de níscalos. Y, cuando esto sucede, al níscalo se le ve y se le huele.

 
 Sólo hay que agacharse un poco y mirar. Sobre todo mirar, no escarbar . Digamos de una vez: el níscalo -queridos madrileños- no es un topo y por eso no tenemos que levantar el suelo del pinar para buscarle...


Una cesta de mimbre y una navaja (las venden con pincel incorporado para limpiar la tierra) son las únicas herramientas que hay que utilizar...



 Y un último ruego: no vayan a por ellos antes de que salgan (impedirán que salgan). No sean avariciosos, no sean codiciosos, no sean abantos y sobre todo no rompan el resto setas...
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lunes, 17 de noviembre de 2014

seguimos cogiendo níscalos en Cadalso....

 ayer domingo.. cuando el tiempo lo permitió ,
 me fui al campo en busca de níscalos para mis hijos...

la mañana estaba soleada y
 algo fresca para subir a la sierra 
y me decidí por la carretera de las Rozas....

 el campo estaba muy mojado del día anterior
y busqué un terreno limpio
 pero me empape de agua..,

por todas partes están cortados , 
pero siempre quedan los tuyos esperándote...
 así pues a casa para limpiarlos y cocinarlos...
luego una vez cocidos un tiempo
a  guardar en taper o bolsas de congelado
 para utilizarlos cada día como mejor queramos...
 en guisos con patatas, con magro, en arroz
o simplemente al ajillo....

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lunes, 10 de noviembre de 2014

seguimos con níscalos en Cadalso....











 sí, seguimos cogiendo y cogiendo bastantes níscalos en nuestros pinares , 
y mientras no  bajen las temperaturas
y se nos hielen, yo creo que tendremos buenos ejemplares hasta navidades ...

así pues a disfrutar de ellos,
y de ayudante de cocina 
tenemos un pinche
 que apunta maneras 
a la hora de coger el cucharón 
de su tatarabuela....


cocinando con níscalos en Cadalso...

 esto va a parecer un blog de cocina pura y dura y no es así...porque pretendo hablar de cosas de Cadalso y luego solo cuelgo artículos de los níscalos que cojo y como cocinarlos, pero espero comprendáis que como ahora es tiempo de ellos en Cadalso pues vamos a estar informando de la actualidad, y la actualidad son los "NÍSCALOS CADALSEÑOS".
y hablando de ellos esta es una paella que preparó mi mujer el sábado para todos mis hijos  ...
tiene Níscalos y Boletus y
 no sobro nada, nada, nadita....,
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