Puchero a la lumbre...

En estos días de frío en Cadalso que mejor cosa que poner unas buenas judías a la lumbre en su puchero de barro...

             Judías blancas a la lumbre

Ingredientes
(para 8 personas)

o la mitad para cuatro...

600 g de judías
3 rabos de cerdo
1 oreja de cerdo
400 g de costilla de cerdo
2 medias caretas de morro de cerdo
150 gr de papada de cerdo adobada y curada
1 longaniza
1 morcilla de pan
1,5 cebolla
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 zanahorias
2 patatas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En primer lugar, el día anterior cocemos las carnes en la olla expres durante 1,5 horas. La longaniza la cocemos en vino blanco durante 2 horas y la morcilla la cocemos al mismo tiempo que la longaniza, en una cazuela con agua durante 1 hora y después la escurrimos y la añadimos a la cazuela de la longaniza para que cueza 1 hora. La cazuela de las carnes, una vez retirada del fuego, cuando esté fría la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

La noche anterior ponemos las judías en remojo en agua sin sal y añadimos 2 hojas de laurel.

Al día siguiente, sacamos del frigorífico la cazuela de las carnes y retiramos la grasa que ha quedado cuajada en la parte de arriba del caldo.

Ponemos las alubias en un puchero de barro, con el agua en la que han estado en remojo y añadimos ocho cucharadas del caldo desgrasado de las carnes que habíamos preparado el día anterior. Añadimos la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias cortadas en dados de un centímetro, dos dientes de ajo cortados en láminas y las 2 hojas de laurel.

Regamos con un poco de aceite y cocemos 1,5 horas (desde que empiezan a hervir) a fuego muy lento. Cuando rompen a hervir, se añade una poca de agua fría, repitiendo esta operación dos veces más, para romper el hervor.

Después de 1,5 horas de cocción, en una sartén con aceite de oliva freímos 2 dientes de ajo y los añadimos a la olla de barro y después hacemos un  sofrito de ½ cebolla cortada en dados de 1 cm, una cucharadita de harina y otra de pimentón y lo añadimos al puchero de barro. Añadimos también las patatas cortadas en dados de 1,5 cm, añadimos sal y dejamos cocer otra hora.

Los últimos 5 minutos añadimos en el puchero la carne, la longaniza y la morcilla, todo troceado, para que se caliente. O bien podemos calentar la carne y la morcilla+chorizo en sus cazuelas y añadirlas directamente en el plato al servir las alubias.

Buen provecho...¡

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con el frío los pucheros...

Ahora que de verdad parece que el invierno comienza hay que pensar en platos de cuchara  y cual mejor que un buen cocido....

 en la calle de la Bola se encuentran:

¡Los secretos de un buen cocido madrileño!

Te desvelamos las claves del plato madrileño por excelencia de la mano en uno de los restaurantes más antiguos de la capital, La Taberna La Bola...

Si hay una receta que identifica y caracteriza la gastronomía de Madrid es, sin duda, el tradicional cocido. Este plato tan castizo ha conquistado el paladar de generaciones y generaciones de madrileños, visitantes, reyes  y, por supuesto, a nosotros también. Y es que con este tiempo ¿a quién no le apetece un buen cocido?

De origen humilde, era inicialmente consumido por las clases bajas en los meses de invierno, cuando el frío apretaba y era necesario un buen plato caliente. Pero poco a poco fue conquistando a las clases burguesas, incluso a la realeza que empezó a incluirlo en su dieta habitual, al tiempo que muchos restaurantes empezaron a ofrecerlo en sus menús.

Para descubrir los secretos de este delicioso plato nos hemos acercado a la Taberna La Bola, uno de los restaurantes más antiguos de la capital y un clásico del cocido madrileño. Allí nos han enseñado las claves del éxito de su famoso cocido.

La Bola lleva casi 2 siglos cocinando este plato, siempre fieles a la receta original, al puchero de barro y a las brasas de carbón de encina.  ¡Esto si que es una receta de las de toda la vida!

• Los ingredientes: patatas, garbanzos,  chorizo, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón, repollo y fideos, toman el delicioso sabor de la cocina a fuego lento.

• La elaboración: nada más y nada menos que 6 horas se pasa al fuego el jamón, el tocino, el chorizo, el morcillo, la gallina, el agua y los garbanzos (previamente en remojo desde la noche anterior), en pucheros de barro individuales y al calor del carbón de encina. Casi al final de la cocción se le añaden las patatas y la sal.

Por otro lado, los maestros de La Bola, cuecen y rehogan la verdura con aceite y ajo y cuecen los fideos con un trozo de chorizo.

• A la mesa: y una vez listo, nos preparamos para degustarlo.
•  Primero, los fideos con el caldo….

Y de segundo, los garbanzos con toda su guarnición de verduras y carne. Para aderezarlo  y facilitar la digestión tomate frito con comino.

¿Se te hace la boca agua verdad? Pues ya sabes no te pierdas este tradicional plato, de esos de toda la vida...

y si no puedes ir al restaurante pon un buen puchero en Cadalso....o comele en los restaurantes de nuestro pueblo, que por cierto lo hacen muy bueno..y a menú del día,  osea a buen precio ,  porque hoy hacer un cocido en casa sale caro si no es para una buena y gran familia...

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