recuerda este sábado...osea hoy...

 comienza la feria del vino 

en la carpa de la Corredera...

te esperamos....

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virtudes del vino tinto....

 próximos como estamos de la Feria del vino en Cadalso vamos a hablar de las virtudes del vino tinto...

Vino tinto – ¿Corazón contento?

Concretamente nos vamos a referir al efecto beneficiosos que tiene el vino en sistema cardiovascular, que dicho sea de paso, ha sido observado desde hace mucho tiempo, y muchos médicos se negaban a confesarlo temiendo una cierta incidencia o incitación al alcoholismo.

 

Pero un reputado cardiólogo estadounidense, el profesor White, en el año 1951, no solo señalaba que uno de las mejores indicaciones para el corazón era el alcohol, sino en particular el vino, y así rompía el silencio.

Años después Bofetta y Garfinkel en un mayor estudio demuestran la variación de la tasa de mortalidad por causas cardiovasculares en personas que consumían vino en relación a otras bebidas:

Bebida          Descenso lesiones cardiovasculares

Cerveza                      – 10%

Whisky                         – 28%

Vino blanco                – 30%

Vino tinto                    – 70 %

Pero este beneficio esta sustentado en determinados límites de consumo ya que consumos excesivos de alcohol, inclusive vino, provoca innumerables trastornos, digestivos, hepáticos, de hipertensión arterial, sin dejar de mencionar los trastornos familiares, sociales y hereditarios.

El alcohol etílico, no es el único responsable de los efectos positivos del vino sobre las enfermedades cardiovasculares, de lo contrario todas las bebidas alcohólicas tendrían las mismas propiedades.

¿Por qué el vino tinto?

“El vino tinto tiene polifenoles y flavonoides, y éstos serían los factores que le dan ese poder antioxidante”, además:

•  Hacen más inofensivo el colesterol LDL (colesterol malo) impidiendo su oxidación.
• Evita que las plaquetas de la sangre se aglutinen y formen coágulos
• Disminuyen las inflamaciones. 
  

En las uvas, los flavonoides se concentran en la piel (hollejo). Cuando se procede a la vinificación, durante los procesos de maceración y fermentación, los hollejos de la uva quedan en contacto con el jugo por degradación de los tejidos vegetales de esta pasan a formar parte del mosto-vino.

En contraste, en el vino blanco, el hollejo es removido. Como resultado el vino tinto tiene niveles más altos de flavonoides que el vino blanco.

Pero los taninos, que son parte de los polifenoles que se encuentran también en la piel de la uva y se le reconocen por el sabor secante en la boca, también tienen incidencia positiva en los aspectos cardiovasculares.

No todos los vinos tienen la misma cantidad de taninos, los que mayor concentración poseen son el  Cabernet Sauvignon, seguido del Syrah, Malbec, Merlot, Carmenere, Monastrell… y por ultimo la variedad tinta Pinot Noir.

Los franceses de mediana edad que han sufrido un ataque cardíaco y beben dos o más vasos de vino regularmente, tienen el 50 por ciento menos de probabilidad, que quienes no beben, de experimentar un segundo ataque cardíaco.

En Europa, y especialmente en Francia, se ha visto que el consumo de grasas saturadas (provenientes de animales) es de 3 veces más que el de los americanos, así como el hábito del cigarrillo es mayor que en Estados Unidos, sin embargo tienen 3 veces menos enfermedades del corazón. Por que? Esto es una paradoja. 

Y una de las explicaciones es que el hábito de tomar vino con las comidas, en especial el vino tinto, ayuda a proteger el corazón.

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Feria del vino en Cadalso...

Ya tenemos fecha para CADALVIN 2015...la gran Feria del vino en nuestro pueblo que como cada año será todo un éxito....

ver bodegas y vinos

http://cadalsovive.blogspot.com.es/2015/02/venir-beber-y-volver.html

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Feria del vino en Cadalso...

Desde el blog volvemos a felicitar a los nuevos emprendedores cadalseños y de la zona... para que nos sigan deleitando en esta y otras Ferias con sus magníficos caldos y tengan el éxito que se merece su esfuerzo por devolver a Cadalso su antigua tradición de "TIERRA DE VINOS"...
Por cierto los horarios son estos:

 

 Sábado de 12 a 15 horas y de 18 a 21 horas.
Domingo de 12 a 15 horas

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la Feria del vino en Cadalso....

 Desde el blog volvemos a felicitar a los nuevos emprendedores cadalseños y de la zona... para que nos sigan deleitando en esta y otras Ferias con sus magníficos caldos y tengan el éxito que se merece su esfuerzo por devolver a Cadalso su antigua tradición de "TIERRA DE VINOS"...

Por cierto los horarios son estos:

De 12 á 15 horas y de 18 á 21 horas el sábado, domingo de 12 á 15 horas. 

Cadalso de los Vidrios, ocupa un lugar importante en la producción vitivinícola de la Comunidad de Madrid, tanto por cantidad como por calidad de sus caldos. Funcionan varias bodegas y una cooperativa de productores donde se pueden degustar y adquirir los caldos, procedentes de cepas de uva garnacha (tinto y rosado) y uva albillo (blanco). UVA ALBILLO Variedad de uva difícil de encontrar fuera de nuestras fronteras, que Marcilla en 1954, cita que se cultivaba al oeste de la provincia de Madrid, como uva de mesa. Destacaba que su fruto es muy temprano, dulcísimo, muy dorado y de hollejo finísimo. En la actualidad esta variedad ocupa una extensión aproximada de 900 Has., practicamente en su totalidad en el municipio de Cadalso de los Vidrios. Da lugar a unos vinos blancos con cuerpos glicéricos, muy personales y de notable calidad. UVA GARNACHA Es el tipo de uva más cultivado en España, siendo el suroeste de la provincia de Madrid su ámbito territorial más importante. Da lugar a carnosos y elegantes vinos rosados y a tintos jóvenes, afrutados y de atractivo color. Es planta de porte muy erguido, con una buena producción, siendo su brotación y maduración tempranas. Es una variedad muy resistente al oídio y algo sensible al mildiu. 

VISITA NUESTRA FÉRIA ....

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lo que tenemos que conocer sobre el vino....

¿Degustar o catar? el vino....

En realidad, ambos son sinónimos, aunque puede que el primero sea mejor aceptado por todas aquellas personas que han sido atraídas por una botella de vino, que sintieron el placer de degustar un buen vino y quieren lograr que la experiencia se repita, sin convertirse por ello en técnicos ni críticos de la famosa bebida. Es que el término catar suele asociarse a expertos de la degustación del vino, aunque no necesariamente debe ser tomado de esa forma...

Es que la degustación es la capacidad de transformar un acto común, cotidiano, en uno que sea más reflexivo, con un mayor detenimiento en lo que se está haciendo. Cuando se cata o degusta un vino se está intentando descifrar sus secretos, obtener en un sorbo la mayor información sobre el producto que nos sea posible. Los expertos les llaman características organolépticas, entre nosotros, hacen referencia al aroma, el color, los sabores ocultos del vino.

Cuando se visita una bodega es posible que se nos invite a la sala de degustación, y es probable que llame la atención su decoración escasa, la falta de adornos o elementos capaces de distraer la atención, esto es así por una sencilla razón: todos los sentidos deben estar abocados al vino que se degustará. Incluso los degustadores profesionales, en general enólogos, deben concentrarse al máximo y por ellos es que estas salas son austeras en mobiliario y decoración.

Según los expertos en la degustación o cata del vino se presentan diversos factores: el estímulo, la sensación y la percepción. El primero obviamente es el vino a degustar, la sensación es un fenómeno subjetivo, dependiente de la estimulación de los sentidos y por último tenemos a la percepción que es lo que interpreta las sensaciones.

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Cómo disfrutar del buen vino

Es fundamental la elección de la compañía con la que vamos a compartir la botella; éstos deberán poseer nuestra misma sensibilidad hacia el vino. No hay nada más triste que descorchar una de nuestras "joyas" y que alguien te pida gaseosa o sifón. 

Las condiciones de la sala influyen de manera decisiva en la cata,ya que es un análisis realizado con nuestros sentidos, deberemos minimizar los factores que lo dificulten. La sala estará bien ventilada, exenta de olores parásitos (tabaco, comida, ambientadores...) y poseerá una buena iluminación. Tendremos un fondo blanco (a falta de mantel en este tono, emplearemos una servilleta o una hoja de papel), sobre el cual podamos contrastar el color.

Por otro lado, otro factor importante es la decantación . Si la botella presenta un poso en el fondo, deberemos tenerla de pie cuanto mínimo dos horas, para que éstos se depositen y podamos eliminarlos decantándola. La decantación consiste en transvasar el contenido de la botella a un recipiente (el decantador), con el fin de separar los posos. Estos precipitados tienen un origen natural (la uva) y son muy frecuentes en tintos que tengan una cierta edad. Ahora bien, por muy naturales que sean, dificultan la degustación y vuelven los vinos pastosos, motivo por el cual los eliminaremos.

 
Temperatura de servicio. Cuantas veces hemos oído "el vino tinto se consume a temperatura ambiente", sin hacer mayores precisiones. El problema radica en que normalmente esta temperatura ambiente es muy elevada (calefacciones de las casas, proximidad de cafeteras y maquinaria en las barras de los bares y restaurantes...) y no tiene nada que ver con el término "chambré" que emplean los franceses y que ronda los 18º C. 

No pasa nada por meter una botella en la nevera un tiempo con el fin de bajarle esos "gradillos" que le sobran. 

Las temperaturas aconsejadas para los diferentes vinos son: 

Tipo de vino	Temperatura
Blancos jóvenes finos	7-8º C
Blancos dulces	5-6º
Cavas y Champagnes	6-10º C
Blancos con barrica	10-12º C
Rosados y claretes	8-10º C
Tintos jóvenes, ligeros	12-15º C
Tintos potentes, con cuerpo	14-17º C
Tintos con crianza	18-20º C
Amontillados	12-15º C
Olorosos	14-16º C
Oportos y madeiras	13-14º C

 

Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en la cubitera de hielo. La mayoría de las veces se enfriará demasiado.

 
La excelente presentación del vino a los convidados no debe faltar. Debemos dejar que vean la etiqueta, añada, Denominación de Origen, bodega, contra etiqueta... y además aportaremos todos los conocimientos que poseamos respecto al tema.

 
Finalmente para completar todo lo comentado anteriormente, es de suma importancia un buen servicio. Se realizará antes de que comience la comida. Así, durante diez minutos el vino será el protagonista y centrará nuestra atención. Después, asumirá el rol secundario de ser un buen compañero de la gastronomía a la que acompaña. Esta regla sólo se incumplirá si nuestros invitados no están habituados a la cata y el vino sin comida les parece excesivamente duro. En este caso, lo serviremos justo después de empezar a comer.

Siempre escanciaremos el vino en copas de cristal fino, incoloro y a ser posible, de generosas dimensiones. En ellas, hay una mayor oxigenación y se podrá desarrollar un aroma mucho más exuberante. 

Hay que huir de los vasos "sidreros" que tanto gustan en determinados asadores y, si se diera el caso, solicitar que nos los cambien por copas. 

Nunca hay que llenar más de la mitad de la copa ya que, por un lado, impediríamos la antes dicha oxigenación y, en el caso de que se trate de vinos que se sirven fríos (rosados, blancos, espumosos...), un exceso de volumen servido conlleva que el contenido se caliente si no lo bebemos suficientemente rápido (con las consecuencias que esto suele aparejar). Cogeremos la copa siempre por el tallo, de esta forma evitaremos alterar la temperatura del vino y que el olor de nuestra mano interfiera en la degustación.

hay que ver el juego que da la uva Garnacha de nuestro entorno.....

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