espárragos de campo...

aun sin la lluvia el campo Cadalseño 

se porta bien con nosotros cada día...

--------------------

los primeros espárragos...

los primeros de la temporada... en Lancha La Osa

la falta de agua de lluvia hace que aun no broten ...

Y ya no están, claro... 

P.D.

Esta tortilla se la dedicamos a nuestro amigo Juanín que tan buenas tardes pasaba disfrutando buscándolos con nosotros... (hoy sería su cumpleaños...)

--------------------------------------

caldillo de espárragos...

 Ya se que los mejores están por Cadalso, pero por motivos médicos me obligo a estar en Madrid y me busco la vida como puedo para disfrutar la temporada de espárragos finos y trigueros sin poder ir a buscarlos por nuestros terrenos cadalseños....

con un huevo escalfado , pan y un buen vino de Cadalso  están  de auténtico lujo  en  cualquier  lugar...

Si gustáis...¡¡¡

--------------------------------------------------------

Estos me los ha echo mi mujer que por cierto cocina de lujo , y aquí tenéis la receta:

----------

Ingredientes

1.  Espárragos silvestres o de frutería
2. 1 Cebolla o cebolleta
3. 3 Ajos
4. Aceite de oliva
5. 4 Huevos
6. 2 cucharadas Pan rallado
7. 1 punta Pimentón(dulce o picante)
8. sal
9. 
   

   agua

Pasos

30 minutos

1. Sofreír los ajos y la cebolla. Cuando estén pochados acompañar de los espárragos. Rehogar y salpimentar.
2. 
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Añadir el pan rallado y remover hasta que se dore un poco y quede una mezcla bien trabada.
   Llegado aquí echar el agua hasta que los espárragos estén tiernos, momento en el que echaremos los huevos (batidos o enteros) removiendo hasta que cuajen.
   
   Y buen provecho... 
   

   --------------------

es tiempo de cogerlos....

                                                                             

 

estos días de sol se han aprovechado bien disfrutando del campo y como no... de los espárragos.

----------------------------------------------

seguimos con los espárragos trigueros...

ahora que ya los tenemos en Cadalso mirar que  receta de espárragos finos para hacer:

MENESTRA DE ESPÁRRAGOS 

de Campo (para 4 personas)

INGREDIENTES:

350 gramos de espárragos trigueros finos ya picados 1 ¼ kilos de patatas 4 huevos duros 50 gramos de jamón serrano troceado 3 dientes de ajos Aceite Agua Sal Pimienta negra Colorante alimenticio PREPARACIÓN: Primero lavamos y escurrimos los espárragos. En una sartén echamos un poco de aceite, doramos los ajos, añadimos el jamón y luego los espárragos, rehogamos un poco. Escurrimos para quitar el exceso de grasa. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosos, las freímos y escurrimos. En una rustriera alternamos capas de patatas y capas de espárragos acabando con una de espárragos, echamos sal, pimienta negra y colorante alimenticio, y cubrimos todo con agua. Añadimos el huevo duro troceado por encima y dejamos que hierva todo una media hora, y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!! Esta receta no admite congelación pero está muy buena de un día para otro...

y a disfrutar del amargor natural de nuestros espárragos trigueros o finos del campo cadalseño...

------------------------

volvemos con los espárragos trigueros...

 Como ya os dije este tiempo atrás , desde hace varias semanas ya se están cogiendo los espárragos en Cadalso, al menos yo si y ahora me mandan esta foto para deleitarnos con su imagen...

Aquí tenéis otro manojo de espárragos cadalseños 

mezclados de zarza y finos de esparraguera ...

Buena tortilla se van a comer algunos..¡¡¡

------------------

--------------
-------

guisando espárragos...

  Como ya he dicho empiezan a salir los espárragos trigueros, que son los ideales para esta receta de espárragos con salsa de almendras, pero si alguno no los consigue del campo cadalseño, se pueden usar espárragos verdes cultivados, algo menos amargos pero muy jugosos.La receta es de Andalucía cocretamente de Málaga, pero yo los he comido muchas veces en Extremadura donde abundan estos espárragos finos...

- - - - - - - - - - -

Receta de espárragos con salsa de almendras..

Ingredientes para la receta de espárragos con salsa de almendras

300 gr. espárragos verdes, 3 dientes de ajo, 100 gr. pan, 20 almendras peladas, 30 cc. aceite de oliva virgen, azafrán o colorante alimentario, 2 huevos duros (opcional). Aceite para freír.

Preparación del guiso

Lava y corta en trozos los espárragos, desechando sólo la parte más dura y fibrosa de la base. Saltea en una cazuela los espárragos en trozos, en el aceite de oliva, durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Mientras fríe en una sartén los ajos, el pan en trozos y las almendras, por separado, hasta que se doren. Escurre y pasa al vaso de la batidora, añade 400 cc. de agua y tritura muy fino.

Añade esta salsa a la cazuela con los espárragos y deja cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. Ajusta de sal y añade una pizca de azafrán o colorante.

Si quieres un plato más completo añade ya casi al final unos huevos duros en trozos, e incluso unas dados de pan frito. A pesar de su sencillez esta receta de espárragos con salsa de almendras está exquisita. 

"Acompaña con un chusco y un vino de Cadalso y ya está completa la faena"...

--------------------

espárragos trigueros...

los primeros espárragos de esta temporada cogidos en Cadalso y sinceramente no pude coger mas porque ya estaban subidos los finos de las esparragueras , algunos pasaban del metro y medio de altura, lo que demuestra que hace dos semanas ya se podían coger del campo...

------------------------------

otra de espárragos trigueros...

Otra forma de comer nuestros espárragos es con arroz y aquí os paso otra receta para cuchara...

-------------------

Guiso de Arroz con espárragos trigueros

ingredientes básicos, ajo y cebolla y pan duro, comida de pobres, espárragos trigueros que desde antaño se recogían salvajes en el campo. Este tipo de guisos de tanta tradición tienen mucho encanto, porque son muy sencillos, con ingredientes muy básicos y están increiblemente suculentos. Si no lo conoces tienes que hacerlo, y si lo conoces seguro que te lo he recordado y ya estás pensando en comprar o buscar espárragos…

Empezaremos en una cazuela grande, con el fondo cubierto de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos una cebolla grande, 3 dientes de ajo y un buen trozo de pan duro. Luego vamos a batirlo todo, así que la cebolla y los ajos hay que pelarlos pero cortarlos en trozos grandes.

A fuego medio bajo vamos sofríendo hasta que los ingredientes empiecen a coger un tono dorado y bonito, sobre todo el pan, que empezará a tostarse. Entonces sacamos con la espumadera todos los ingredientes y los ponemos en el vaso de la batidora. La receta original es un majao en un mortero tradicional, si tienes herramienta, tiempo y ganas, desde luego es lo suyo. Si no, mete el turbo a la batidora y en un minuto estará listo. Añade agua para facilitar la labor.

En el mismo aceite echamos  el buen manojo de espárragos trigueros, a los que habremos limpiado, quitado el tallo y cortado en varios  trozos cada uno. Se sube el fuego y se saltean como un par de minutos. 
Y ya  continuación bajamos el fuego y añadiremos una cucharadita de ñora molida y otra de pimentón. Damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien e incorporamos el majao.

Subimos el fuego ahora y añadimos la necesaria sal y pimienta. Pelamos 3 patatas medianas y las cortamos en rodajas, que no sean demasiado finas, pero ni  tampoco muy gordas. Las incorporamos a la cazuela y cubrimos todo con agua. Subimos el fuego para que empiece a hervir y en ese momento se baja y se tapa. Se deja haciendo chupchup una media hora. La patata debe quedar un poco tierna, pero tampoco demasiado.

Incorporamos el arroz, y si es necesario incorporamos más agua. 
Se deja destapado a fuego medio hasta que el arroz cueza. Y después se sirve inmediatamente.

Plato único excepcional, no necesita nada más. La única pega es que al llevar patatas no se puede congelar, aunque siempre se puede hacer el sofrito y reservar para congelar justo antes de incorporar las patatas. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 tazas de café de arroz
• 3 dientes de ajo
• una cebolla grande
• un trozo de pan duro
• 2 manojos de espárragos
• 3 patatas medianas
• una cucharada de ñora molida
• una cucharada de pimentón
• sal, pimienta y Aceite de oliva

como prepararlo:

• Se pelan los ajos y la cebolla y se parten en trozos grandes
• En una cazuela con el fondo de aceite se sofríen junto con el pan, hasta que cojan tono dorado
• Se aparta al vaso de la batidora y se bate todo con un poco de agua
• En el mismo aceite se echan los espárragos trigueros y se saltean a fuego vivo durante un par de minutos.
• Se baja el fuego y se añade el pimentón y la ñora molida
• Se salte un par de segundos y se añade el majado, sal y pimienta
• Se incorporan las patatas peladas y cortadas a rodajas no demasiado finas
• Se cubre con agua y se sube a fuego vivo hasta que empieza a hervir
• Se baja el fuego se tapa y se deja cocinando media hora
• Se incorpora el arroz y la cantidad de agua quehaga falta

Se cuece el arroz y se sirve inmediatamente... 

Espero que os guste......¡¡¡

------------------------------

en marzo del 2012 publicaba este artículo...

este año os dije que se adelanto la temporada...y este de abajo es un artículo que publiqué en marzo del 2012...

- - - - -

 

es
tiempo
de
espárragos...

durante la primavera en busca de los brotes nuevos y tiernos de esta planta "esparraguera" y sus espárragos, con los cuales se hacen unas tortillas y revueltos de toma pan y moja…, nunca mejor dicho,

desde hace mas de un mes , no faltan en mi casa los espárragos.. pocos o muchos van entrando los manojos recogidos por mi en el campo para deleite de mi familia y amigos...

unos van a parar a la sartén en forma de tortilla.. y otros en forma de revueltos, pero siempre con su amargor natural.. aunque la tradición diga que se tiene que cocer y quitar dos o tres aguas para matar su amargor...???? así al menos los siguen comiendo los abuelos cuando se los cenan con aceite y un poquito de vinagre..

en otras zonas fuera de Cadalso
se recogen solo los llamados finos...
como los de la foto de abajo..

pero aquí nos conformamos

con encontrar por cada diez uno..

por lo que veo,con las ultimas lluvias caídas

vamos a tener espárragos para un buen tiempo...

Me encanta ir por el campo buscando en los rescoldos y en las matas de las esparragueras para recoger espárragos. Es una sana afición que te pone en pleno disfrute de la naturaleza.

A mi me gusta tanto o mas cogerlos que comerlos, mas que nada por el ratillo que echas en el campo y si es con un amigo mucho mejor....

Yo los finos que llamamos los busco en tierras de Toledo concretamente en el Real de San Vicente mas o menos...

va por ti triguero cadalseño....

---------------------------

ya tenemos espárragos ...

Recordáis  que  el  otro  día os dije que el tiempo está un poco loco...

Pues aquí tenéis los primeros espárragos finos y zarceros del 2016 cogidos en Cadalso y me dicen que algunos ya estaban subidos...osea que a buscar espárragos ya mismo cuando aun están los níscalos en el pinar (la mayoría sin recoger) porque este año cuando teníamos que coger níscalos ya aparecían los primeros espárragos en nuestros campos...

Que cosas  pasan en nuestro pueblo, que alguno esta noche de Reyes , se va a cenar una tortillita de espárragos con su vasito de vino albillo cuando los demás estaremos con el roscón dulce...

VA POR TI CAMINANTE Y QUE APROVECHE...¡¡¡ 

--------------------------------------

mi tapa particular para la noche del sábado...

mi penúltima tortilla de espárragos 

trigueros de este año 

cogidos por la mañana...

---------------------------

regalos de la naturaleza...

en un mismo día, en concreto ayer, saliendo al campo en busca de espárragos finos , en una zona de Cadalso la Madre Tierra nos obsequio con unos manjares gratuitos ....

Y digo manjares porque son dignos de los mejores platos de gourmet que te puedan servir en los mejores restaurantes del mundo y aquí en nuestro pueblo la naturaleza nos sigue  regalando cada año sin pedir nada a cambio... 

  las corujas, que aun siguen en nuestros arroyos...

                                    - - - - -

         las cornejuelas, que son otro manjar...

- - - - - -

los espárragos finos y trigueros, 

que parece no se van a terminar este año...

 - - - - -

además de el resto de vegetación , fauna y paisaje que nos rodea y tenemos la suerte de disfrutar justo en la zona donde la Madre tierra nos regalo esos manjares... 

 esto es Cadalso, que mas puedes pedir... 

recogiendo del campo estos alimentos con la suerte de ser vigilados cada día por la pareja de Águila Real y Águila imperial que surcan nuestros cielos...

 cuidemos a la Madre Tierra ,

porque al igual que la madre,

 SOLO HAY UNA...

sirva este artículo como:

HOMENAJE A LA TIERRA

 ---------------------------------------------

verde que te quiero verde....

------------------------------------------------------------------