tiempo de setas...

En el grupo de setas comestibles que podemos cultivar en casa , está la seta de cardo. Es muy sencillo recolectarlas directamente y luego cocinarlas para percibir su sabor ...

Cómo cultivar setas de cardo...

  Es sencillo si se tiene un mínimo de cuidados (yo las tengo en un tendedero cerrado y acristalado, donde la temperatura es de mas menos 15º y la luz viene de un patio interior). 

Recordar que es muy recomendable adquirir las balas o alpacas ya precultivadas (en el mismo Vivero de Cadalso las venden).Las que hoy veis en las fotos son un kit de regalo que me hicieron mis hijos porque saben que ahora no puedo salir al campo a por ellas por problemas de salud y de esta manera al menos las gozo viéndolas crecer día a día y además las disfrutan todos en casa cuando las cocino...

Antes de ver cómo cultivar setas de cardo, lo primero es conocerla un poco. Si bien también se le conoce popularmente con otros nombres como Gírgola de Panical en Cataluña y Orejua en el País Vasco, su nombre científico es Pleurotus eryngii y es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos.

Fijaros que fácil...

1.  Se abre la caja por donde indican las instrucciones.
2. se saca la bolsa que contiene todo y se corta en forma de cruz con un cuchillo o tijera el plástico que protege el cultivo.
3. se mete todo en un cubo de agua fría durante 24-36 horas.
4. se saca del agua y vuelve a meter en su caja original reabriendo una ventana para que broten por ella las setas.
5. esperar cuatro o cinco días y se hará el milagro...

5º día

6º día

 7º día

 Después del fin de semana 

9º día...

 solo hoy empecé a regarlas con un fumigador de agua que trae el embase de las setas...

 dicen las instrucciones que al menos tendré tres cosechas pues la bolsa de plástico que las protege se puede ir dando la vuelta y cada 15 días tendremos que cocinar setas, no esta mal ...

10º día

 ya están para comérselas...

 . . . . . . . .

el otoño y las setas...

Ya estamos en otoño y parece que todo lo bueno llega a su fin, los días de playa y chiringuito se acaban, las terrazas en Cadalso se dan por desaparecidas , cada vez anochece antes, ya bajan mucho las temperaturas,y llueve (poco pero llueve), nuestros campos y pinares  mojan y esponjan su tierra… pero no todo son malas noticias, el otoño es sinónimo de temporada de níscalos y setas , las setas son la joya de nuestros bosques.

Es durante el mes de octubre cuando las primeras lluvias del otoño estimulan el buen crecimiento del cuerpo fructífero de los hongos / setas  La sabiduría popular dice que si durante el mes de octubre llueve más de siete días siempre de forma consecutiva la temporada de setas será excelente, mientras que en Cadalso la creencia popular dice que ha de llover en agosto algún chaparrón fuerte para que salgan los níscalos…

 Es por esto, que los más seteros cruzarán los dedos y rezarán todo lo que sepan para que esto suceda y así puedan calzarse sus botas, coger cesta y navaja y lanzarse al campo en busca del más preciado fruto otoñal. 

A la hora de recoger estas setas, es muy imortante e indispensable tener conocimiento de lo que se va a hacer, ya que por desgracia todos los años hay numerosos casos de intoxicaciones por su consumo, pudiendo en ocasiones provocar la muerte.

Recoger setas es un actividad divertida y suculenta pero no hay que olvidar que podemos encontrarnos frente a hongos tóxicos y venenosos, así que conviene tener muy en cuenta unas cuantas recomendaciones:

• Ante dudas o desconocimiento de una especie hay que abstenerse de recolectarla y, sobre todo, no consumirla.
• Hay que extremar las precauciones en la elaboración de conservas caseras, por el peligro de botulismo. Son más seguras las conservas realizadas en medios ácidos con aceite y vinagre.
• No tomar nunca setas en cantidades excesivas por los problemas de indigestión que ocasiona su alto contenido en fibra y otras sustancias todavía no bien determinadas.
• Las setas envejecidas, inmaduras o en mal estado, con larvas de insectos, comidas por animales o que se han conservado deficientemente han de desecharse siempre.
• No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas.
• El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peligroso.
• En caso de alteración gástrica o malestar general, acostar al enfermo, mantenerlo hidratado con abundantes líquidos mediante infusiones, agua azucarada o preparados comerciales de hidratación oral y acudir a un centro sanitario urgentemente.

En la recolección de setas son imprescindibles algunas normas, como no levantar ni rastrillar el substrato para localizar ejemplares ocultos. 

Tampoco deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas no se recolecten. 

Las setas para consumir deben recolectarse cortándolas por la base del pie con cuchillo o navaja. 

El sistema idóneo y único de transportar las setas es en recipientes que permitan su protección y aireación, como la tradicional cesta de mimbre.

Y recordar que las malas y las mas bonitas se quedan en el campo sin romperlas ni dañarlas...

 ver:

http://cadalsovive.blogspot.com.es/2012_10_01_archive.html

http://cadalsovive.blogspot.com.es/2010/11/un-dia-de-setas-y-niscalos.html

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es tiempo de setas de Cardo...

 este manjar lo tenéis ahora por Cadalso...

 Para los seteros os diré que después de estas pasadas lluvias en nuestra zona y  coincidiendo con la primavera,cada año en Cadalso y sus cercanías , salen las setas de cardo como estas de las fotos y son un manjar que tenéis que aprovechar o podéis también comprarlas en las fruteria pero no son las mismas claro está...

estas son de Pepote que no se pierde una...

Como están buenas es simplemente al ajillo y aquí os paso una receta :

Ingredientes setas al ajillo para 4 personas: 400 gr. de setas de cardo, 1 diente de ajo, guindilla/picante, perejil, sal y aceite.

Las setas al ajillo, es una  de las más sencillas y rápidas de hacer. Sabrosas, ideales como guarnición para cualquier segundo plato y por supuesto, incluso con unos espaguetis o macarrones ...

Lavar y cortar las setas en trozos. En una sartén, poner el diente de ajo picado  y algo de guindilla picante.

Esperar que empiece a dorar e incorporar las setas.

Saltear a fuego vivo y salar. Seguir cocinando y removiendo. Añadir perejil.

Cómo podéis ver de la foto, sacan mucho líquido: seguir salteando y removiendo hasta que la mayoría del líquido haya evaporado.(A mi me gusta incorporar un vasito de albillo cadalseño al guiso) Una vez que estén listas, volcar en una fuente y añadir un poco de aceite en crudo y perejil fresco picado.

Recomiendo un vino tinto de Cadalso de las bodegas que lo embotellan...

Y que aproveche...¡¡¡

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