en los campos de Cadalso....

Ya se ven los espárragos finos…

El inicio de la primavera nos regalará , además de sol y días más largos, la temporada de espárragos trigueros , una de la mas aprovechada en Cadalso por sus gentes junto con la temporada de níscalos…

 Aunque la temporada se inicia pasado el mes de febrero, quienes conocen los rincones del campo cadalseño en donde se cría este tipo de espárrago, saben que de darse las condiciones óptimas de humedad y temperaturas, la temporada puede adelantarse ...

 Ayer domingo por la mañana salí al campo con un día espléndido de sol y tuve la suerte de coger mis primeros finos de la temporada y observar como vienen saliendo, pero siempre hablando de los llamados finos o de esparraguera…porque los de zarza no asoman aun…

Y para hacer un poco la boca agua aunque no estemos en temporada de trigueros os paso una receta que acompañándola de un buen vaso de vino de Cadalso y un chusco candeal (también del pueblo) comeremos mejor que los “marqueses de pino tieso”….

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Receta de sopa de espárragos trigueros

Ingredientes  (para dos personas):

un manojo grande de espárragos trigueros
20 almendras crudas con piel o sin piel como mas os gusten
3 dientes de ajos grandes
3 rebanadas de pan
una cucharada de pimiento molido (pimentón dulce)
sal
vino blanco
agua
aceite de oliva
un huevo por persona

Instrucciones:

desechar la parte dura de los espárragos, troceando la parte tierna y las puntas en trocitos de unos 2 centímetros
-cocer en agua con sal unos diez minutos
-desechar el agua de cocción
-poner una cacerola en el fuego y freír las almendras y los ajos pelados, reservar
-a continuación freír el pan y reservar
sofreír unos minutos los espárragos en el aceite de freír las almendras, ajos y pan ,

- pasar lo anterior por la batidora o thermomix hasta que esté triturado a vuestro gusto , es decir si queréis tropezones de almendras o no
-echar este majado en la cacerola con los espárragos
-añadir un poco de sal, pimiento molido, un vaso de vino blanco y un poquito de agua dejar cocer hasta que la salsita cuaje y los espárragos estén tiernos ,

- si se queda seco añadir algo de agua o caldo
- cuando este hecha la sopa añadir un huevo y cuajar dentro de la sopa…

Y a disfrutar… 

                  que esto es un lujo…¡¡¡¡

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El lunes, 25 de febrero de 2013 publicaba yo  este artículo:

http://cadalsovive.blogspot.com.es/2013/02/a-buscar-esparragos.htm

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los helechos en la naturaleza...

 nuestros helechos de Cadalso... sobre todo en la casa de tablas tienen su pequeña historia...

Los helechos tienen fama de delicados, pero no es así, ya que tan sólo con un poco de luz indirecta, elevada humedad ambiental y buena tierra, la mayoría se desarrollan muy bien. Los helechos son plantas muy primitivas que no producen flores y que por ello para reproducirse utilizan unas partículas diminutas que se denominan esporas. Se conocen unas 10.000 especies distribuidas por todo el mundo, pero en mayor medida en zonas cálidas y húmedas. En la Península ibérica y Baleares se encuentran111 especies.

 Se pueden encontrar desde el nivel del mar hasta grandes altitudes.

En los bosques abundan los helechos en zonas donde los rayos del sol están filtrados por las ramas de los árboles y donde tienen un suelo muy rico en humus, debido a la gran cantidad de hojas de árboles caídas durante años.

Aunque también se pueden ser como es el caso del "helecho escamoso" Ceterach officinarum, que nace al sol en las rocas.

Presentan una  gran diversidad de formas que van desde minúsculas plantitas hasta árboles de 20  metros, como es el caso de los helechos arborescentes.

 

 

Las esporas se forman en los esporangios, que son pequeños racimos de agrupaciones muy pequeñas, denominadas soros, y que aparecen bajo las frondes o falsas hojas o al borde de ellas. Cuando una espora cae al suelo empieza a desarrollar una nueva plantita, parecido a una hoja, y que se denomina prótalo.

 

Para un buen desarrollo como hemos dicho anteriormente, se deben situar en zonas muy iluminadas, pero resguardado de los rayos directos del sol. La humedad es otro factor importantísimo, ya que ésta debe ser muy alta durante todo el año, pero en especial en los meses calurosos. Para conseguir un mejor ambiente, se debe pulverizar muy frecuentemenete el ejemplar o colocar bajo la maceta un recipiente con un poco de agua. En cuanto a la tierra que necesita, deberá tener una elevada proporción de turba, que se deberá abonar quincenalmente con   un producto pobre en cal mientras dure la época de crecimiento. Un ambiente ventilado, pero sin corrientes de aire ni cambios bruscos de temperatura también lo agradecerán. La temperatura ideal debe oscilar entre 15-25ºC, no soportanto las heladas.

Es una planta muy apreciada para el interior de las casas, donde es más fácil procurarle lo que necesita para su desarrollo, además de ser muy elegante para colocar encima de una mesa, o en un macetero colgante del techo. Se usa mucho en los cuartos de baño, por ser la zona donde más humedad hay. 

Para multiplicarlos se hará, por división de plantas, separación de estolones, rizomas, o esporas, según especie. Para  la división, como en los géneros Nepholepis y Adiantum, se deja una cantidad de raíces en cada parte y enterrarlos tapando solamente éstas, nunca los tallos. El género Nepholepis también se reproduce bien por estolones, ya que emiten largos y finos estolones con yemas terminales que al tocar el suelo generan hijuelos. Se pueden separar con algo de tierra y colocar en otra maceta. La reprodución por semilla a partir de esporas, es un método complicado y no muy recomendado para aficionados. Existen especies que funcionan muy bien con el cultivo in vitro. 

(información cogida de la red)

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