un guiso de cuchara para mojar pan...

 Hoy cocinamos algo muy sencillo

pero delicioso y fino; 

una nueva receta...

NÍSCALOS CON CALABACÍN...
        (receta de Carlos) 

ingredientes: 

-se cortan y pican dos cebolletas... 
-y dos cabezas de ajo.
-se prepara un paquete de jamón cortadito.
- se pela y se trocea un calabacín. 
-sal y aceite de oliva.
-vaso de vino blanco.


y a cocinar....

Se pone aceite en la sarten y se pochan las cebolletas para añadir después los ajos  y luego añadimos el calabacín y el jamón en taquitos, mas una o dos cayenas picantes.. y cuando todo esta pochado se añaden los níscalos que siempre tenemos a medio hacer en conserva y la sal...

 Lo juntamos todo dando vueltas con cuchara de madera para que se mezcle bien el agua que sueltan los niscalos con el sofrito anterior y sobre todo no se nos agarren...

 cuando comprendemos que ya esta todo ligado y cocido le añadimos un buen vino blanco y esperamos a fuego medio que se consuma el vino, pero que deje su aroma...

y ya está... 

" Níscalos con calabacín "...

nueva receta de Carlos para que os chupeis los dedos...

cocina de otoño en Cadalso...

 yo soy un amante de las sopas de arroz y sobre todo del arroz caldoso, por lo que rebuscando en la red encontré esta sencilla receta y quiero compartirla con vosotros... porque aunque la filosofía de este blog es entretener y hablar de cosas y casos de Cadalso.. los níscalos son tema importante en el pueblo desde hace muchas generaciones, además de ser un producto típico del otoño en Cadalso...

 un rico y sencillo arroz caldoso...

El níscalo es una seta que no todo el mundo encuentra igual de apetecible debido quizá a que la calidad de su carne, densa y compacta si es joven y si es el auténtico lactarius deliciosus, puede variar debido a circunstancias tales como el terreno donde crece,(Cadalso, San Martin, Casillas, el Tiemblo) a que se confunda con especies muy parecidas... o a que se aprovechan ejemplares "viejos" . Al níscalo, eso sí, hay que darle una cocción adecuada pues en caso contrario puede conserva un característico regustillo amargo. Al comprarlo (dando por supuesto que no todo el mundo va a buscarlo al campo) debemos cuidar que estén enteros, sin golpes ni humedad  y que su color sea uniforme y sin manchas, teniendo en cuenta que el níscalo "viejo" es más grande y tiene esas características manchas verdes bajo el sombrero.  Si es de calidad, el níscalo es una seta realmente deliciosa como su nombre en latín indica y apta para maridar, como se dice ahora, con guisos o hecho simplemente a la plancha. Hoy os traigo una receta de la Red en la que podemos utilizar nuestros níscalos cadalseños como acompañantes de un rico y sencillo arroz caldoso, apto incluso para vegetarianos...

Ingredientes para cuatro personas

300 gr de arroz

300 gr de níscalos

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Dos hojas de laurel

Un ramillete de perejil

1 l de caldo de verduras

Un chorrito de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

• Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en juliana fina y los pochamos, a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• Limpiamos los níscalos lavándolos bien y los troceamos. Reservamos.
• Retiramos el exceso de aceite de pochar la cebolla y añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y regamos con el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos los níscalos, las hojas de laurel y el caldo hirviendo y salamos con cuidado. (La cantidad de caldo será unas tres veces la cantidad de arroz.)
• Dejamos hacer cociendo a fuego suave hasta que el arroz esté blando. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. No debe quedar excesivamente seco, así que si es necesario añadimos algo más de caldo.
• Servimos con un poco de perejil  picado por encima.

recuerda :el níscalo es una de las pocas setas que puedes lavar bien para quitar la tierra y no pierde calidad para cocinarlo...

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