es tiempo de setas de Cardo...

 este manjar lo tenéis ahora por Cadalso...

 Para los seteros os diré que después de estas pasadas lluvias en nuestra zona y  coincidiendo con la primavera,cada año en Cadalso y sus cercanías , salen las setas de cardo como estas de las fotos y son un manjar que tenéis que aprovechar o podéis también comprarlas en las fruteria pero no son las mismas claro está...

estas son de Pepote que no se pierde una...

Como están buenas es simplemente al ajillo y aquí os paso una receta :

Ingredientes setas al ajillo para 4 personas: 400 gr. de setas de cardo, 1 diente de ajo, guindilla/picante, perejil, sal y aceite.

Las setas al ajillo, es una  de las más sencillas y rápidas de hacer. Sabrosas, ideales como guarnición para cualquier segundo plato y por supuesto, incluso con unos espaguetis o macarrones ...

Lavar y cortar las setas en trozos. En una sartén, poner el diente de ajo picado  y algo de guindilla picante.

Esperar que empiece a dorar e incorporar las setas.

Saltear a fuego vivo y salar. Seguir cocinando y removiendo. Añadir perejil.

Cómo podéis ver de la foto, sacan mucho líquido: seguir salteando y removiendo hasta que la mayoría del líquido haya evaporado.(A mi me gusta incorporar un vasito de albillo cadalseño al guiso) Una vez que estén listas, volcar en una fuente y añadir un poco de aceite en crudo y perejil fresco picado.

Recomiendo un vino tinto de Cadalso de las bodegas que lo embotellan...

Y que aproveche...¡¡¡

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cocinando las primeras setas de la temporada...

 en este caso del viernes noche , fueron los primeros boletus y los preparé  en la cocina de Casa Moncho para hacer un degustación con los amigos...

estos son los primeros boletus de esta temporada... y por eso merecieron atención especial...

Una cebolla picada hasta pocharla bien , unos ajos picados, sal y un aceite de oliva...

Cuando todo esta friéndose   se añaden los boletos cortados en lamina finas y después de un ratito los echamos  un poquito de vino blanco y esperamos que se reduzca pero deje su salsita y sabor.... y ya esta....

con una botella de vino y pan , comimos mas de seis personas y lo bueno es que a todos les gustó...

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un guiso de cuchara para mojar pan...

 Hoy cocinamos algo muy sencillo

pero delicioso y fino; 

una nueva receta...

NÍSCALOS CON CALABACÍN...
        (receta de Carlos) 

ingredientes: 

-se cortan y pican dos cebolletas... 
-y dos cabezas de ajo.
-se prepara un paquete de jamón cortadito.
- se pela y se trocea un calabacín. 
-sal y aceite de oliva.
-vaso de vino blanco.


y a cocinar....

Se pone aceite en la sarten y se pochan las cebolletas para añadir después los ajos  y luego añadimos el calabacín y el jamón en taquitos, mas una o dos cayenas picantes.. y cuando todo esta pochado se añaden los níscalos que siempre tenemos a medio hacer en conserva y la sal...

 Lo juntamos todo dando vueltas con cuchara de madera para que se mezcle bien el agua que sueltan los niscalos con el sofrito anterior y sobre todo no se nos agarren...

 cuando comprendemos que ya esta todo ligado y cocido le añadimos un buen vino blanco y esperamos a fuego medio que se consuma el vino, pero que deje su aroma...

y ya está... 

" Níscalos con calabacín "...

nueva receta de Carlos para que os chupeis los dedos...

cocinando con níscalos en Cadalso...

 esto va a parecer un blog de cocina pura y dura y no es así...porque pretendo hablar de cosas de Cadalso y luego solo cuelgo artículos de los níscalos que cojo y como cocinarlos, pero espero comprendáis que como ahora es tiempo de ellos en Cadalso pues vamos a estar informando de la actualidad, y la actualidad son los "NÍSCALOS CADALSEÑOS".

y hablando de ellos esta es una paella que preparó mi mujer el sábado para todos mis hijos  ...

tiene Níscalos y Boletus y

 no sobro nada, nada, nadita....,

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otra forma de hacer los níscalos...

como en Cadalso tenemos 

tanta afición a los níscalos

y esta semana  ya empiezan a salir, 

 aquí os dejo otra receta mas 

para degustarlos...

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ARROZ CON NÍSCALOS

Con la llegada del otoño, entre otras cosas empiezan aparecer en los bosques, las deliciosas setas, es una gozada el ir en su busca y mas todavía al cocinarlas y degustarlas,    preparando este delicioso arroz con Níscalos que os voy a presentar.Si alguno de vosotros prepara este arroz, espero que lo disfrute

Ingredientes

500 gramos de Níscalos
250 gramos de magro de cerdo.
250 gramos de salchichas frescas.
300 gramos de arroz bomba
1 cebolla.
2 tomates bien maduros.
2 dietes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Colorante amarillo.
600 c.c. de agua (el doble volumen que de arroz)

Modo de elaboración

1 – Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos primero el magro de cerdo, una vez que tenga un color dorado lo apartamos y reservamos.

 

2 – En el mismo aceite freímos un poco las salchichas,  apartamos y reservamos.

 

3 – En la misma sartén ponemos la cebolla picada muy fina, cuando ya este transparente le añadimos el tomate que habremos triturado previamente, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo el refrito.


4 – Mientras limpiamos  con un papel de cocina los níscalos y los cortamos a trozos.


5 – Incorporamos los níscalos al refrito así como también el ajo y el perejil bien picados, añadimos también el magro y las salchichas que teníamos reservadas. Dejamos unos 5 minutos.


6 – Ponemos este refrito en la paellera y a continuación incorporamos el arroz y el colorante. dejamos unos 2 ó 3 minutos que se moree, a continuación le añadimos el agua que será doble volumen que la del arroz, dejamos 10 minutos que se vaya haciendo. 

 

Mientras habremos encendido el horno a 250º. Ponemos la paellera en el horno otros 10 minutos. Sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

y a comer....¡¡¡¡¡¡¡¡

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