Blog creado sin ánimo de lucro...dedicado a informar sobre temas de Cadalso de los Vidrios y su entorno así como Arte, Naturaleza (fauna y flora) ,Fotos , Gastronomía, vinos , curiosidades y varios con el único fin de promocionar Cadalso , porque CADALSO ESTA VIVO...En este blog …nada es lo que parece, a veces es personal, otras veces la imaginación vuela… Que nadie sufra o se alegre, en el fondo sólo son palabras las que escribo. Esto no es un diario de vida ni un negocio personal.
La Casa de Campo contará con un rebaño de ovejas para regenerar el suelo...
El rebaño de ovejas contribuirá a regenerar el suelo, así como a la limpieza de los pastos y la prevención de incendios
La Casa de Campo contará próximamente con un rebaño de 600 cabezas de ganado lanar,
según ha anunciado la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, durante la
Fiesta de la Trashumancia, en la que se han conmemorado los 600 años de
la Concordia entre los Hombres buenos de la Mesta y el Concejo de la
Villa. De este modo, este parque forestal, protegido como Bien de
Interés Cultural, contará con un eficaz medio para la prevención de incendios, además de regenerar el suelo.
El pasado domingo se ha vuelto a celebrar la Fiesta de la Trashumancia con un recorrido desde la Casa de Campo hasta Cibeles. Las ovejas han atravesado la Cañada Real
que discurre por la calle de Alcalá para poner en valor el patrimonio
medioambiental de la práctica de la trashumancia y de la extensa red de
vías pecuarias.
Con motivo de los 25 años de la fiesta, el Ayuntamiento ha ampliado el recorrido habitual del rebaño y de los grupos acompañantes desde Cibeles hasta Neptuno por el paseo del Prado, y regreso a Cibeles.
Recuperar la tradición
El Ayuntamiento de Madrid quiere recuperar esta tradición e introducir un rebaño de unas 600 ovejas en la Casa de Campo, que estará siempre acompañado por un pastor y servirá para prevenir incendios de forma natural. El rebaño tendrá que ser guardado en los rediles durante la noche y deberá estar vigilado para impedir a zonas de regeneración forestal y que se consiga una rotación por las partes pastoreables del parque forestal.
Un rebaño de 600 ovejas en la Casa de Campo, acompañadas por un pastor, servirán para prevenir incendios de forma natural
Los servicios que prestará el rebaño en la Casa de Campo desde el otoño hasta la primavera serán, principalmente, la limpieza de pastos para la prevención de incendios. Frente al desbroce con maquinaria, las ovejas no consumen energía y no erosionan ni contaminan el suelo.
La
ganadería trashumante se remonta al Neolítico y, en la actualidad, se
vuelven a utilizar los rebaños ovinos como “bomberos” en ámbitos
forestales y parques naturales en Andalucía, Comunidad Valenciana,
Cataluña, Madrid… así como en Alemania, Francia, Italia, California y
otros Estados norteamericanos.
Otra de las ventajas de la presencia de un rebaño de forma permanente es la regeneración del suelo y el fomento de la biodiversidad.
El rebaño contribuye a la regeneración del suelo con el estiércol de
las ovejas así como a la dispersión de semillas de especies vegetales
procedentes de otros ámbitos ya que viajan en el aparato digestivo de
las ovejas trashumantes.
Por último, la presencia de un rebaño
trashumante en la Casa de Campo será un recurso educativo y cultural que
acercará la naturaleza a la ciudadanía.
Está previsto que se realicen
actividades educativas sobre este ámbito organizadas por el Centro de
Educación Ambiental de la Casa de Campo...
Es tiempo de envasar frutas y verduras de temporada para disfrutarlas en el largo invierno...
El otoño es la época de las conservas. El tiempo en el que, por tradición,
se trabajan las frutas y verduras de temporada y que han sobrado del
verano para poder disfrutarlas durante los largos meses de invierno.
De temporada están la manzana, los higos o las calabazas. Y es el
momento para elaborar compota, mermelada, dulce o cabello de ángel para
poder ir consumiéndolas a lo largo del año. Toni Fernández forma parte
del Club Sierense Amigos de la Manzana y su pasión por esta fruta le llevó a investigar diferentes recetas. No obstante, se pueden conservar todo tipo de frutas, hortalizas y legumbres, destaca. Él lo lleva a la práctica de forma sencilla y casera. El proceso es el mismo independientemente del ingrediente principal utilizado.
Es fundamental seleccionar bien los tarros de cristal que se van a
utilizar para envasar y las tapas siempre han de ser nuevas, advierte. Recomienda esterilizar el frasco, aunque se estrene, poniéndolo a hervir entre 15 y 20 minutos al baño maría.
Toni Fernández, del Club Sierense Amigos de la Manzana, mostrando unos tarros de mermeladaMariola Menéndez
El siguiente paso es llenarlo con la conserva elaborada: “Hay que dejar un centímetro libre para producir el vacío”. Una vez cerrado, se pone de nuevo al baño maría, dejándolo hervir entre 20 y 30 minutos. Toni Fernández recomienda que cuanto mayor sea el frasco, más tiempo requiere. Ahora ya se pueden guardar los tarros en “un lugar fresco, aireado y oscuro”. En cuanto a su fecha de caducidad, aconseja consumirlo en el año: “Cuando se abre, hay que olerlo y catarlo para comprobar que se encuentra en perfecto estado”. Aunque en esta época la manzana es el ingrediente estrella en las conservas, el gran abanico increible de posibilidades es muy amplio. Se puede utilizar otras como pera, higos, fresa, frambuesa, melocotón y exóticas como el mango. Este cocinero por vocación hace honor a la fruta a la que rinde tributo la asociación a la que representa en Siero y enseña a cocinar compota, mermelada y dulce. Para preparar la primera, hay que pelar la manzana y cortarla en gajos, que se colocan en una cazuela. Se añade un poco de agua, una pizca de azúcar (opcional) y canela, limón y vainilla, si se desea. Se deja cocer hasta que ablande. No es recomendable que esté mucho tiempo para que no pierda vitaminas y conserve más el sabor. Una vez listo, se tritura y si se necesita que se evapore algo de agua se pone un poco al fuego para reducirlo. Ya está lista para empezar el proceso de envasado.
Mermelada de zarzamorasLNE
La mermelada también se puede elaborar en casa de forma sencilla, con las instrucciones que da Toni Fernández. Se empieza igualmente cortando en trozos la manzana, pero sin pelar, y se pone a cocer con un poco de agua. Ahora toca preparar el almíbar, que consiste en añadirle entre el 25 y 75%. Por ejemplo, para un kilo de manzana, se precisa entre 250 y 750 gramos de este edulcorante. Admite canela, vainilla y limón. Se deja en el fuego “hasta que ablande y coja una textura semisólida”, por eso es importante echar poca agua. Se revuelve cada poco para que no se pegue. Una vez listo, se puede triturar o directamente envasarlo. El dulce de manzana se prepara de forma similar que la mermelada, pero variando la cantidad de azúcar, pues se echa entre el 50 y el 100% del peso de la fruta utilizada. Otra diferencia es que el tiempo de cocción es mayor, hasta que adquiera una textura casi sólida. Otra idea es poner en conserva las manzanas asadas. Una vez listas, las introduce en un tarro y al baño María.
Un consejo para los elaboradores
caseros, a la hora de abrir tarros antiguos: “Hay que oler y catar el
contenido para comprobar que está en perfecto estado”
Toni Fernández
Miembro del Club Sierense Amigos de la Manzana
El cabello de ángel es una de las conservas estrella en el otoño.
Toni Fernández da como pautas usar una calabaza del año anterior, “de
la que es verde y blanca, específica para el cabello de ángel”. Se le
quita la cáscara para quedarse con la carne, que se deja en remojo en un
recipiente grande entre 12 y 24 horas. Se retiran las pepitas y se desmenuza para que esté otras dos o tres horas más en agua. Pasado este tiempo, se escurre y se reserva en un recipiente. Es importante pesarla para calcular la proporción de azúcar que precisa. “Lleva tanto de azúcar como pesa”, apunta este apasionado de las conservas. Se coloca en una olla al fuego lento y sin agua, entre cinco y siete horas. Pasadas, ya está listo para ser envasado. Ahora es cuestión de encontrar tiempo y ponerse a hacer conservas, cuya ventaja es mantener en buen estado la fruta de temporada y a mano el armario. Además, son otras formas de descubrir distintos sabores y texturas...
Se agotaba 1985, solo había dos canales de televisión, así que buena
parte de la gente se preparaba para comer las uvas en familia, viendo en
La 1 al dúo humorístico Martes y 13 que, de manera hilarante, emulaba
una llamada telefónica a un programa de radio presentado por la famosa
periodista Encarna Sánchez, en el que unas empanadillas, cuyo destino
era un cuartel de Móstoles, eran las protagonistas....
Ángel y sus empanadillas de Móstoles.L. M.
Yo tenía 4 años y no me acuerdo de verlo, pero sí de haberlo
escuchado los 33 posteriores en algún momento. Lo que jamás pensé es que
existirían y sí y, además, están donde tienen que estar: en Móstoles...
En la localidad hay algunas patentadas (esto es real), certámenes
organizados por una escuela de hostelería y hasta una feria dedicada a
tal manjar. Y luego está Ángel Godino Baena, que las prepara siguiendo
la receta familiar en el bar Gobana, un negocio con solera y con una
planta baja en la que tienen pinchadiscos y no djs y en donde suena más
La Década Prodigiosa o El Consorcio . Es de ahí, de siempre, por
eso tiene una casa de esas bajitas, con gallinas y un huerto que
aguanta los extremos climatológicos mesetarios, en el núcleo del
Municipio que, por superar las 200.000 personas, es el más poblado de
Madrid, tras la capital.
A veces, parece que el conglomerado de bloques de los 60 y los 70 -en
los que, sobre todo, se juntaron extremeños, andaluces, castellanos y
manchegos- que es hoy la “Costa Marrón” (Móstoles, Leganés, Getafe,
Fuenlabrada y Alcorcón), no tenía historia antes de la llegada de estos.
Y no es real. Móstoles es un lugar que se enorgullece de su
participación en la Guerra de la Independencia española y que la
recuerda en su callejero, sus estatuas y sus escenificaciones públicas
que ponen en valor, con mucho arte, cada mayo, el importante papel de
sus alcaldes, Andrés Torrejón y Simón Hernández, por haber firmado el
bando redactado por Juan Pérez Villamil, figura destacada de la época,
que circuló por toda la Comunidad para alentar a los habitantes a
sublevarse contra los franceses y a acudir "al socorro de Madrid y demás
pueblos".
En la zona céntrica, aún hay personas que, cuando hace bueno, sacan
la silla a la puerta de su vivienda y alargan las tardes hasta que se
quedan casi sin luz. Son las que saben que "ese es de la Tere", y "esa,
de la Pilar". Ángel es el hijo de Matilde y le conoce muchísima gente,
tanto es así, que este mes de septiembre, en las fiestas, una de las
peñas más longevas de la localidad, la Barbacana, le entregó un premio
por su compromiso con su tierra y por mantener y rescatar tradiciones
que el paso del tiempo, la desidia inconsciente y la cercanía a la gran
ciudad estaban enterrando. Quizá lo celebró sirviendo sus empanadillas
riquísimas, las que pudo probar y aprobar Millán Salcedo (uno de los
miembros de Martes y Trece) , quien llegó a visitar su establecimiento.
Lo interesante, lo bonito es que las hace exactamente igual que las
que preparaban los domingos los labriegos, con el fin de aprovechar las
sobras del cocido… madrileño, por supuesto...
Y que sepáis que tienen su propia Feria en primavera...
Con motivo del DÍA EUROPEO DEL ENOTURISMO desde nuestra bodega vamos a realizar diferentes actividades.
Una de ellas será una visita guiada el sábado 10 de Noviembre, con el personal de
bodega y nuestro enólogo Ricardo Moreno, se se podrán recorrer todas
las estancias y procesos de dónde salen nuestros VINOS EXCELENTES,
catalogados por Guía Peñín. Y dónde se podrán degustar, algunos de
ellos, maridados con diferentes pinchos elaborados por un prestigioso
chef.
Para acudir a la visita se tendrá que solicitar la inscripción por email o en la bodega antes del día 8 de noviembre (bodegacadalso@gmail.com).
Coste por persona 12€
Seguiremos informando del resto de actividades previstas...
Atardecer en Madrid. 
Otra de las ventajas de la presencia de un rebaño de forma permanente es la regeneración del suelo y el fomento de la biodiversidad.
El rebaño contribuye a la regeneración del suelo con el estiércol de
las ovejas así como a la dispersión de semillas de especies vegetales
procedentes de otros ámbitos ya que viajan en el aparato digestivo de
las ovejas trashumantes.
Aunque en esta época la manzana es el ingrediente estrella en las conservas, el gran abanico increible de posibilidades es muy amplio. Se puede utilizar otras como pera, higos, fresa, frambuesa, melocotón y exóticas como el mango. Este cocinero por vocación hace honor a la fruta a la que rinde tributo la asociación a la que representa en Siero y enseña a cocinar compota, mermelada y dulce.
En la zona céntrica, aún hay personas que, cuando hace bueno, sacan
la silla a la puerta de su vivienda y alargan las tardes hasta que se
quedan casi sin luz. Son las que saben que "ese es de la Tere", y "esa,
de la Pilar". Ángel es el hijo de Matilde y le conoce muchísima gente,
tanto es así, que este mes de septiembre, en las fiestas, una de las
peñas más longevas de la localidad, la Barbacana, le entregó un premio
por su compromiso con su tierra y por mantener y rescatar tradiciones
que el paso del tiempo, la desidia inconsciente y la cercanía a la gran
ciudad estaban enterrando. Quizá lo celebró sirviendo sus empanadillas
riquísimas, las que pudo probar y aprobar Millán Salcedo (uno de los
miembros de Martes y Trece) , quien llegó a visitar su establecimiento.
Una de ellas será una visita guiada el sábado 10 de Noviembre, con el personal de
bodega y nuestro enólogo Ricardo Moreno, se se podrán recorrer todas
las estancias y procesos de dónde salen nuestros VINOS EXCELENTES,
catalogados por Guía Peñín. Y dónde se podrán degustar, algunos de
ellos, maridados con diferentes pinchos elaborados por un prestigioso
chef.
